防止黄曲霉毒素污染食品的首要措施是什么？

Question

如题所述

Answer 1

防止黄曲霉素传染食品的首要措施是防止食物发生霉变。

黄曲霉素是被世界卫生组织公认的具有致癌作用的天然物质，毒性极强，毒素由黄曲霉菌产生。黄曲霉菌容易在水分含量高的一些食物中繁殖，例如谷物、鲜果、调味品、乳制品、肉类、鱼虾等，因此要防止黄曲霉素传染食品的话，首要措施就是防止食物发生霉变。

最常见的引起黄曲霉菌污染并产生黄曲霉素的食物包括花生、玉米、稻谷、坚果等，对于这一类食物，尽量放置于干燥的地方储存。在食用这类食物之前，一定要观察是否存在霉变，发现霉变的话及时的丢弃。

黄曲霉菌生长条件

产生黄曲霉毒素的最基本条件是产毒真菌的存在。经过大量实验证明，能产生AF的真菌主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌，而黄曲霉菌是一种广泛分布于世界各地区的比较常见的腐生菌，适宜的条件是它产生毒素的温床。

影响曲霉菌生长繁殖及产毒的因素有很多，与食品关系密切的主要有水分、温度、食品基质、通风条件等。