第1个回答 2020-09-10
！俗话说“萝卜赛人参”，从10月份开始，“小人参”就陆续上市了，白萝卜，青萝卜，水萝卜，口感各不相同，味道也千差万别。萝卜一般做法是炖汤，煲粥！做菜实在是吃腻了，今儿咱们做一道【萝卜饺子】，调馅时加入一种秘制食材，让您大饱口福……
大家都知道，无论白萝卜还是青萝卜，都有一股异味，如果处理不好，实在是难以下咽！在调馅时，有人焯水，可是焯过水的萝卜再调馅，味道和口感就大打折扣了。有人建议直接包，可是那种味道实在太大了，那该怎么办呢？别急，小简有妙招……
今天我们用的是青萝卜，它的辣味和涩味源自它含有，硫醇和黑芥子甙的物质。我们用的是食盐去味法，不管是炖煮，还是炒制，做馅，将切好的萝卜撒上适量的食盐，腌制一会后再用力攥干，这样就能大大减少萝卜的苦涩味！
失去水分的萝卜，调馅时太干太柴怎么办？加入一种食材，就能解决，您知道是什么吗？慢慢往下看……
所需食材：青萝卜，猪瘦肉，葱姜末，生抽，花椒水，葱油，蚝油，鸡蛋，粉条，十三香，面粉。
做法:，1：将猪肉剁成肉馅，越细越好，加入葱姜末，生抽，料酒，食盐，蚝油，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
2：青萝卜洗净后，擦成细丝，撒上适量食盐腌制一会，然后再用力攥干水分，剁成细末，拌入适量葱油，待用。
3：面粉加鸡蛋，食盐，清水或者豆浆，和成面团，醒发30分钟。
4：将肉馅和萝卜馅混合，再加入适量的葱油，粉条，生鸡蛋搅匀，即可。
5：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候一定要沸水下锅，在锅里加点盐，防止破皮。
简小厨有话说：
1：处理萝卜的时候，不要焯水，更不要直接包，这都是不对的，正确的做法是，用盐腌一下就可以。
2：攥干水分的萝卜比较柴，所以调馅时，要加入稍多一点的葱油，再加点粉条，这样吃起来不会干巴巴的。
3：调馅时，可以放点炸过的虾皮，味道出奇的鲜，您可以试一下！
4：面团多以冷水和面，也可以将清水替换成豆浆，不但口感更好，而且营养价值更高。
最后总结：不论是包萝卜馅饺子，还是包子，馅饼，都不要焯水，只用盐腌一下就行了！煮好的萝卜馅饺子，夹一个咬开，萝卜翠绿的颜色，包裹着肉馅满满的汁水，那滋味简直太香了，不吃撑决不罢休……您还等什么，回家赶紧试试吧！
第2个回答 2020-09-10
从10月份开始，“小人参”就陆续上市了，白萝卜，青萝卜，水萝卜，口感各不相同，味道也千差万别。萝卜一般做法是炖汤，煲粥！做菜实在是吃腻了，今儿咱们做一道【萝卜饺子】，调馅时加入一种秘制食材，让您大饱口福……
大家都知道，无论白萝卜还是青萝卜，都有一股异味，如果处理不好，实在是难以下咽！在调馅时，有人焯水，可是焯过水的萝卜再调馅，味道和口感就大打折扣了。有人建议直接包，可是那种味道实在太大了，那该怎么办呢？别急，小简有妙招……
今天我们用的是青萝卜，它的辣味和涩味源自它含有，硫醇和黑芥子甙的物质。我们用的是食盐去味法，不管是炖煮，还是炒制，做馅，将切好的萝卜撒上适量的食盐，腌制一会后再用力攥干，这样就能大大减少萝卜的苦涩味！
失去水分的萝卜，调馅时太干太柴怎么办？加入一种食材，就能解决，您知道是什么吗？慢慢往下看……
所需食材：青萝卜，猪瘦肉，葱姜末，生抽，花椒水，葱油，蚝油，鸡蛋，粉条，十三香，面粉。
做法:，1：将猪肉剁成肉馅，越细越好，加入葱姜末，生抽，料酒，食盐，蚝油，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质。
2：青萝卜洗净后，擦成细丝，撒上适量食盐腌制一会，然后再用力攥干水分，剁成细末，拌入适量葱油，待用。
3：面粉加鸡蛋，食盐，清水或者豆浆，和成面团，醒发30分钟。
4：将肉馅和萝卜馅混合，再加入适量的葱油，粉条，生鸡蛋搅匀，即可。
5：用自己熟练的手法包起来就可以了，煮的时候一定要沸水下锅，在锅里加点盐，防止破皮。
第3个回答 2020-09-10
作法
最先是原材料，箩卜和面粉自然是必不可少的，此外也有盐，麻椒、胡椒粉、鸡精、辣椒面、香莱、大葱等。
先选极好的红皮萝卜洗干净，切成细丝生加少量盐腌起来，便能够调小麦面粉了，倒进适当的小麦面粉在盆里，放水拌和，调为稀粘稠，放进小量的盐。箩卜腌十来分钟后，再添加姜片末、鸡精，花椒面、白胡椒粉、辣椒面、香莱、大葱等调料并将之翻拌。在锅中倒进油，待油烧开后把面浆浇在一个由两块圆弧状的铜片夹成的，约45夹角，似小铲子，外侧呈弧状的磨具上，浇好后再把拌好的箩卜放到上边，然后再浇上一层面浆，把萝卜馅所有遮盖，那样一个萝卜饺子便拥有个原型了。
随后带著磨具将水饺入进锅中中炸，一、二分钟后水饺便摆脱了磨具，便可把磨具取下，再次炸饺子了，记起火一定不必很大，不然外边炸焦了而里边却还不太熟。5、6分钟后等水饺展现出橙黄色时，里边的箩卜也烂熟了，便能够捞出了，放着漏勺里沥一会儿油。
水饺炸好啦，看起来好像是披上橙黄色的袄子，闻着香甜可口，急不可耐的咬上一口，确实是美味可口无比。外边的一层面浆脆中也有一丝绵软，略微涌起的盐味也隐映期中，软配着脆，香配着辣，面的箩卜早已软嫩，咸中带麻，麻中带辣，辣中带香，简直爽啊。
第4个回答 2020-09-10
先将萝卜洗净，切成非常细的丝用盐码一会去水，加少许的盐，香油，鸡精，蚝油，做的萝卜饺子馅非常好吃。