第1个回答 2020-09-26
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冰皮月饼榴莲馅做法
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网上看了很多方子，冰皮都差不多，榴莲馅儿基本都是黄油炒过。个人喜欢纯纯的榴莲，加工越少越好。所以用自己的方法做了馅儿。味道不错，纯纯哒～（本经验转载自“下厨房-榴莲冰皮月饼 作者：贪吃好动鬼”）。
食材换一换食材
糯米粉
75g
粘米粉
60g
澄粉
45g
植物油
30g
牛奶
270g
白砂糖
30g
抹茶粉
10g
榴莲肉
350g
吉利丁粉
5g
熟糯米粉（不粘锅炒）
30g
方法/步骤分步阅读
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把牛奶、植物油、糖放入大容器中，用搅拌器拌均匀，让牛奶和油充分混合。油最好选择没有特殊气味的植物油。
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将糯米粉、粘米粉、澄粉混合后筛入步骤1中的混合液中。用网筛是为了接下来拌匀的时候不结块。如果家里没有网筛的话，拌匀的时候多拌一会儿就好啦
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继续用搅拌器拌匀成糊糊。一定要拌匀啊，不然冰皮蒸出来有块块，口感不好。
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倒一半糊糊到耐热蒸碗中，（我留一半是想做成抹茶口味的）上锅蒸25分钟。时间到了之后，打开保鲜膜看一下，如果冰皮表面平滑，色泽均匀呈奶白色，就ok啦。如果中间下凹，色泽不匀就再酌情加时。
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剩下的糊糊，筛入10g的抹茶粉，拌均匀
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也是盖上保鲜膜上锅蒸25分钟。保鲜膜是防止在蒸的过程中水蒸气进去。
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看，蒸好的冰皮，色泽很美的。用刮刀在其表面划几道，加速其降温。这时候冰皮放一旁降温。一定要彻底放凉！！！不然粘手
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接下来做榴莲馅。5g吉利丁粉用20g温水浸泡5分钟后，搅拌均匀，成透明胶状。取350g去核榴莲肉，倒入融化后的吉利丁粉，用刮刀充分！充分搅拌均匀。抹平表面，放入冰箱冷藏至少4小时，最好是隔夜冷藏哦。所以姑娘们想做榴莲月饼提前先做好馅儿哈
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冷却好的冰皮，用刮刀沿着碗边干净的铲起。
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上手吧，分别搓成两份圆球。最好带一次性手套，防粘。我家没有一次性手套，我用保鲜膜裹了一手代替了。
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然后把冰皮分成等量的25g一份。因为我的模具是50g的。所以冰皮和馅儿一半一半。
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有纯白，有纯绿，还有混合的，自己称好哦
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取这么一份冰皮，搓圆，按扁，从中间往两边按，中间稍厚，圆边稍薄。中间厚一些是因为，中间这部分收口后入模，要按压成月饼有浮花的一层，需要厚实一些。
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收口，要慢，要实
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收口后在熟糯米粉里打个滚，让其入模后不粘到模具壁
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收口朝外入模，压出花。再强调一下哦，冰皮一定要彻底放凉。可放冰箱冷藏一小时，效果更佳。
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好了，一共是16个月饼的量。
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做好的月饼可就可以直接吃了。但是最好放入冰箱冷藏至少2小时。口感更佳，为了
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冷藏后的榴莲冰皮月饼切开，馅儿还是硬的。咬一口，榴莲的醇香，冰皮的软糯…喜欢榴莲的，大家自己体会吧！
注意事项
1、该搅拌均匀的时候一定要拌均匀
2、总无味植物油，防止冰皮有特殊气
3、冰皮一定要放凉再开始做月饼
4、冰皮月饼冷藏后口感更佳
第2个回答 2020-09-26
想吃冰皮月饼不用出门买，零失败冰皮月饼不需要烤箱也能搞定
晶莹剔透的冰皮，五颜六色的样式，清甜沁心的果酱馅料，冰凉软糯的口感——冰皮月饼这几年特别受欢迎，制作简单，口感清爽，外形时尚，最重要的，低油低糖，健康。冰皮月饼独到之处在于“冰”字，给人爽口之感，调节被传统月饼油腻住的肠胃。
今天给大家介绍两款冰皮月饼的做法，一款奶黄冰皮月饼，一款榴莲冰皮月饼，在家就能做，看了你也会，跟着香香一起看看美味的冰皮月饼的制作步骤吧，老少皆宜，喜欢可以收藏在家试试看呢！
冰皮月饼不管在馅料还是制作方法上都跟传统月饼不太一样，用糯米粉做皮，省去了烤制这个步骤做起来愉快多啦！制作冰皮月饼大概分为三步：做皮、做馅儿、整形。
奶黄冰皮月饼
- 食材 -
冰皮：
糯米粉 65克 | 粘米粉 60克 | 澄粉 30克 | 炼乳 40克 | 植物油 30克（尽量选择玉米油、葵花籽油这种无色无味的油种） | 牛奶 200克 | 糖粉 25克
奶黄馅：
细砂糖 60克 | 无盐黄油 25克 | 澄粉 25克 | 淡奶油 50克 | 鸡蛋 3个
- 做法 -
冰皮制作：
1、把糯米粉，粘米粉，澄粉，糖粉全部过筛倒入大碗中，用手动打蛋器将所有的粉类混匀，加入纯牛奶，搅拌均匀直到没有颗粒感；
2、加入炼奶搅拌均匀，最后加入植物油继续搅拌，直到看不见油，这时油和水完全乳化，然后过滤到一个干净的蒸碗中；
3、把冰皮面糊放入沸腾的水中大火隔水蒸15-20分钟，直到熟透为止；（用一根筷子或者竹签插入到面糊中，若竹签或者筷子是干净的，表示冰皮已蒸好）
4、冰皮面糊出锅之后为了让它能均匀散热，用筷子搓散它，放一边冷却；
5、只要不烫手就可以揉面团了，一定要带上手套防粘，把刚才浮在表面的油揉进面团里面，手法就跟揉面包一样，很快就能全部揉进去的，有余温的时候最好，最后将面团揉成一个长条方便后面切割；
6、做好的冰皮用保鲜膜盖起来备用。
炒熟粉：
1、将30克糯米粉放在小火上翻炒，至糯米粉微微发黄代表糯米粉已炒好。
奶黄馅：
1、将糖和黄油倒入容器，用电动打蛋器将软化的黄油摁压到白糖里，然后倒入淡奶油，搅拌均匀；
2、将鸡蛋分次加入到奶油中，用打蛋器搅拌均匀；
3、最后加入澄粉，将蛋液与澄粉搅拌均匀；
4、将搅拌均匀的溶液过滤至一个新的容器中；
5、水开后将蛋液放在锅中，用中小火蒸，每隔5分钟打开盖子搅拌一次蛋液，防止边缘凝固，中间还是液体的状态，也能使黄油充分融入到蛋液中，防止油水分离；
6、大概蒸15分钟，蛋液成为了糊糊状，拿出放凉备用；
包冰皮月饼：
1、冰皮放凉后，称取40克冰皮和35克内馅；
2、将奶黄馅整理成一个个圆球，放在冰箱中冻一个半到两个小时；
3、奶黄馅冻好后开始组装：取一个冰皮压扁，中间厚边缘薄，将奶黄馅放在冰皮上倒扣，用虎口将冰皮慢慢往上推，奶黄馅往下压，收好口后在手上抓一些熟粉，将月饼球外面裹上一层淡淡的熟粉；
4、将月饼球在放入磨具前稍稍整理成一个椭球形，这样更容易放入磨具中；
5、放入磨具后，稍微停留2-3秒钟，然后松手，轻轻的提起磨具；
榴莲冰皮月饼
榴莲馅：
糖 10克 | 淡奶油 10克 | 榴莲肉 80克
做法：
1、将榴莲果肉剪碎；
2、将榴莲果肉放入到淡奶油里，加入白砂糖，混合均匀；
3、借助保鲜膜称重，可称取25克，称完重后将其拧成一个球，放在冰箱中冻2个小时；
4、称取50克冰皮，包榴莲月饼的方法同上；
冰皮与内馅的比例可以按照个人喜好调整。
香香有话说：
1、冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量熟粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。
2、粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉，又叫澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。
3、掌握了冰皮的做法，可以根据自己的喜好更换不同口味的馅料。冰皮月饼的馅料非常灵活，豆沙、莲蓉、枣泥、水果馅都可以选择。不过，用作冰皮月饼的馅，要炒得软一些，不要像广式月饼那么硬。
4、操作的时候，手上及月饼模里的熟粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的颜值。
第3个回答 2020-09-26
咬一口“爆浆”的榴莲月饼，皮薄馅足！爱吃榴莲的我实在没忍住
1天10000盒！月饼里“爆浆”的榴莲，让我把不能回家过节的凄凉都忘得一干二净！
咬一口会“爆浆”的榴莲月饼，皮儿薄馅儿足！爱吃榴莲的我实在没忍住！
前段时间，一个朋友说他们搞了个 游戏，输了的人要吃榴莲，我一听，就不平衡了，为什么输了的人要这么大的奖励！这世界上，最会自得其乐的人，应该是爱吃榴莲的人，也许平时，他们会有些在意你的看法，但当他们手捧软糯的榴莲肉的时候，你算哪片榴莲皮？哪凉快哪待着去吧！
对于我爸来说，榴莲等于“厕所”，但是对于我妈来说，榴莲才是这辈子的“真爱”，所以每次吃榴莲的时候的场景，我不说，你们也应该明白，自然是我爸一天甚至几天都进不了门的！所以，我每次买榴莲都很慎重，主要是考虑到我爸的处境。
中秋节到了，月饼该吃还是要吃的，可是吃了上千年的月饼，到今天实在提不起多少兴趣，尽管每年都有很多新花样，始终赶不上人们追求新潮、美味的需求。除了一款，不仅一点吃不烦，还吃不够！
就是比榴莲千层还劲爆的“榴莲月饼”，买一盒回家，我妈都乐翻了。这比榴莲千层可爽多了！
这款月饼每年都有相当火爆的销量，口碑爆棚，榴莲粉实在太多了？就拿去年的销量来说，仅仅一天之内，就有10000+ 的销量，刚上市就被抢到供不应求！李佳琪曾经在直播间吃这款冰皮月饼，好吃到“狂魔乱舞”！
吃过榴莲月饼的人，估计都记得，那年中秋有种榴莲的香味！我也是看的实在忍不住了，才买的！
今年，同样有大波人在期待榴莲月饼的味道，毕竟不是一年里随时都能吃得到的，中秋的月饼比其他任何时候，都要有味！
这款月饼送人，一定不会显得俗套，只是买回来后发现，送人着实有点舍不得。有种“落在我手里，休想再逃掉”的感觉。
榴莲月饼的个头不算小，6cm算是正常月饼的大小，不过重100克，要比一般的冰皮月饼重三四十克，冰皮儿软糯，榴莲馅儿足~一口塞到嘴里，那感觉，简直不能再满足了，只是一口吃掉真有点舍不得，毕竟当年猪八戒吃人参果，吃的太快，是真没尝出来人参果什么味儿，这样吃榴莲月饼，有点太浪费了......（吃货本性一漏出来，就有点腻歪了，大伙见谅哈哈哈！）
吃榴莲月饼，用点小聪明，比原来的口感，要美上十几倍！月饼包装都是单个独立的，所以买回来后，放冰箱冷藏一会儿，时间越长，榴莲味儿越正！那口感真是绝了，上头！
有人也喜欢冷冻，但我个人不是很喜欢吃冷冻的榴莲，所以我把它们冷藏了，你也可以冷冻，吃起来软糯，有种冰淇淋的口感。
不过，我担心的是，就怕你看到榴莲月饼以后，会忍不住，还没冷藏呢，就开吃了！
可以理解，谁都懂一个爱榴莲爱到骨子里的人，臭死别人都不怕，还谈什么自制力呀！
月饼一盒6个装，运输包装挺贴心的，给加了保温袋、冰袋、泡沫箱、干冰，月饼的口感和状态被保护的挺好。
先不说了，我先去处理一下我的口水。
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