部位一：牛里脊肉
如果牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。
牛里脊肉不管爆炒、调肉馅、煎牛排，口感及味道都不会让你失望，只不过菜市场上的牛肉摊，卖牛里脊肉的分量也少，一般都被内定。
部位二：牛上脑
此部位于牛后颈部位，前接颈部肉，两侧接脊骨和肋条，后接牛眼肉的一大块颈部上侧肉。
虽然肉块位置错综复杂，但这块肉的肥瘦比例却非常均匀，脂肪与瘦肉交错红白相间相当好看，质地娇嫩韧性强，如果买不到牛里脊肉的朋友，可以试着买牛上脑肉来切片爆炒，口感也是相当美味的，另外还可以做香煎牛上脑、清炖牛上脑等，每种吃法都赞不绝口。
部位三：牛眼肉
此部位前接牛上脑、后接牛外脊肉，因为此部位的脂肪与瘦肉衔接形状如同眼睛，因而俗称“牛眼肉”，而且此部位的纹理还如猪肉的梅花肉那般，有着大理石般的花纹状，脂肪与瘦肉相交杂非常好看。
同时此部位因为位于背部的原因，运动量较少，所以脂肪含量较高，但是肉质却格外细嫩，口感软甜多汁，常用于煎烤、涮火锅、炒牛肉等做法。