炒肉时怎样炒，才能做到肉香嫩入味，好吃又过瘾？

Question

如题所述

Answer 1

接下来小斯就跟大家分享3个炒肉时要牢记的小技巧，不论炒什么肉都香嫩入味，好吃又过瘾，一起来看看吧。

1、怎么切

朋友们是怎么切肉的呢？是不是洗干净之后，怎么方便怎么切？而且是转着圈切，这样切起来可能更顺手一些。其实这种切法是错误的，之前也和大家分享过，肉也是有纹理的，我们切肉的时候，可以顺着纹理切，不仅炒出来的味道有嚼劲儿，切的时候也特别容易。

2、怎么腌

大多数朋友最容易忽视的就是这一步，而这其实也是做肉菜比较重要的环节，也就是说，想要肉吃起来鲜美爽口，此环节必不可少。但腌肉的时候，有一点是需要注意的，就是不要加盐（我自己炖肉的时候，也是等到肉烂之后才放盐的），因为肉里面是含有水分的，加了食盐之后，会把里面的水分会被煞出，肉就会变老，吃上去就发柴了。

如果担心肉里面有血水，不干净，可以提前用清水泡半小时，之后将水分控干，加生抽、料酒、淀粉（有时候我也会加一些姜丝、葱丝，等到炒的时候，再摘出去），如果觉得太稠，可以加个蛋清在里面，之后抓匀，腌制15-20分钟即可。

3、怎么炒

朋友们是否有出现过炒肉粘锅的现象呢？弄得锅底一坨坨的让人特别膈应。其实我们炒菜的时候，通常会有一个误区，就是甭管炒什么，都得热锅热油，这就是原因所在了。其实炒肉的时候，讲究的是热锅凉油，这样炒出来的肉就不会粘锅了。

Answer 2

技巧1：关于炒肉的技巧，其实主要的也不是很多，所以只要来具体了解一下就可以了。其中比较重要的就是将肉进行腌制，因为只有将肉腌好之后，才能保证制作出来的炒肉，味道会更香更嫩。一般来说，用来腌制的辅助材料也是比较简单的，只需要添加生抽，鸡蛋清和食用油，再加上适量的淀粉就可以了。只需要将肉尽可能地抓匀之后，就可以放在一旁等待腌制了。


不过千万别忘记在制作之前，一定要将肉清洗干净，之后就可以保证之后制作出来的肉，味道和口感都会更好一些。而且在制作炒肉的时候，最好还可以添加一些，其他的食材，像是蒜苔，大葱或者是青椒都是很好的选择。


技巧2：之后就是最重要的一步，就是需要将肉在热锅冷油的时候下去，这样子炒出来的肉，比较不容易出现粘锅的情况。所以在制作炒肉的时候，只需要牢记这两点，不仅制作出来的炒肉味道更好，而且口感也是很嫩。本回答被网友采纳

Answer 3

炒肉的时候想要做到肉嫩味美，就要先把肉腌制一下，肉切好后加入少许的鸡蛋清或淀粉，再加生抽料酒五香粉腌一下，这样炒的时候快速的翻炒就行了，很嫩滑。

Answer 4

炒肉之前可以用红薯粉把肉腌制下
肉用酱油和食用油腌制下
就会比较香

Answer 5

炒肉丝怎么炒才能做到肉香嫩肉味儿，把肉切成片。用料酒。酱油花椒粉，姜丝喂好，10分钟后锅里放油。然后把胃好的肉到锅里翻炒，肉变了颜色。放少许的盐鸡精就好了。