接下来小斯就跟大家分享3个炒肉时要牢记的小技巧,不论炒什么肉都香嫩入味,好吃又过瘾,一起来看看吧。
1、怎么切
朋友们是怎么切肉的呢?是不是洗干净之后,怎么方便怎么切?而且是转着圈切,这样切起来可能更顺手一些。其实这种切法是错误的,之前也和大家分享过,肉也是有纹理的,我们切肉的时候,可以顺着纹理切,不仅炒出来的味道有嚼劲儿,切的时候也特别容易。
2、怎么腌
大多数朋友最容易忽视的就是这一步,而这其实也是做肉菜比较重要的环节,也就是说,想要肉吃起来鲜美爽口,此环节必不可少。但腌肉的时候,有一点是需要注意的,就是不要加盐(我自己炖肉的时候,也是等到肉烂之后才放盐的),因为肉里面是含有水分的,加了食盐之后,会把里面的水分会被煞出,肉就会变老,吃上去就发柴了。
如果担心肉里面有血水,不干净,可以提前用清水泡半小时,之后将水分控干,加生抽、料酒、淀粉(有时候我也会加一些姜丝、葱丝,等到炒的时候,再摘出去),如果觉得太稠,可以加个蛋清在里面,之后抓匀,腌制15-20分钟即可。
3、怎么炒
朋友们是否有出现过炒肉粘锅的现象呢?弄得锅底一坨坨的让人特别膈应。其实我们炒菜的时候,通常会有一个误区,就是甭管炒什么,都得热锅热油,这就是原因所在了。其实炒肉的时候,讲究的是热锅凉油,这样炒出来的肉就不会粘锅了。