素馅的包子味道调得好，可以非常鲜美。我的秘诀是一定要放一些蘑菇！通常白蘑菇（也叫双鲍菇）比较好操作，因为剁馅容易省力气，香菇当然也是不错的选择，就是香菇有特有的香味，而白蘑菇不会以自己的味道夺人，反而是辅助作用，让馅里的其它菜更显风格。
对吃“蛋奶素”的人来说，剁碎的炒鸡蛋也是拌馅的必备。如果是纯素，可以放豆腐干、豆腐皮、老豆腐，也可以就放蔬菜和蘑菇。菜的选择很多---白菜、小白菜、圆白菜、胡萝卜很常见；扁豆、瓠子、茴香、韭菜、荠菜也是北方人的喜爱；剁椒、香菇可以提味。还有秘诀就是香油，因为素菜馅容易干，缺少油水，所以最后放上香油是必不可少的。不喜欢香油过重，可以放少许葡萄籽油或是玉米油。
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