食盐在水中溶解的快慢与水的“温度”有关。
水的温度越高，分子运动速度越快，处于水中的食盐扩散速度就会越快，从而使食盐在水中溶解的速度加快，而水的温度越低，分子运动速度就会变慢，食盐的溶解速度也会变慢。
物质溶解与否，溶解能力的大小，一方面决定于物质（指的是溶剂和溶质）的本性；另一方面也与外界条件如温度、压强、溶剂种类等有关。在相同条件下，有些物质易于溶解，而有些物质则难于溶解，即不同物质在同一溶剂里溶解能力不同。通常把某一物质溶解在另一物质里的能力称为
溶解性。例如，糖易溶于水，而油脂不溶于水，就是它们对水的溶解性不同。