卤牛肉。
选牛小腿肉最好。
先把牛肉切成大块，泡凉水，泡几遍，控控血水。
选一个大锅，能把牛肉装下的大锅，做开水后，下入肉块，等水开了，再煮3分钟，捞出，控水。
用油炒草果、肉豆蔻、香叶、干辣椒、花椒、姜片、葱段、八角、小茴香和红糖，等等，炒香，倒入开水（千万是开水），能正好没过牛肉的开水，下焯好的牛肉块。
再加入老抽和料酒，大火煮开。至此，卤牛肉的大部分工作就已经完成了，剩下的就是耐心等待。
大火十分钟后转到小火，慢慢炖上1.5－2个小时。炖的时间取决于个人对口味的偏好，如果喜欢牛肉里面筋腱比较有咬头，炖的时间可以稍短，如果喜欢筋腱口。
感比较糯，炖的时间可以稍长。但是一定要注意，炖的时间太长牛肉就会散掉，而且许多风味流失到卤汁里面，牛肉本身的味道会变差。
卤好的牛肉浸在卤汁里面在冰箱里过夜，然后再次加热后把牛肉捞出，冷却后就可以切片享用了。
卤牛肉可以搭配任何自己喜欢的酱汁，洋洋家里常用的一个酱汁的配方是这样的：
40克生抽酱油＋10克镇江香醋＋2克麻油＋切碎的小葱（或者香菜，如果喜欢的话还可以用蒜泥）
秘制卤牛肉的做法
食材用料
牛肉 1500克
草果 3个
朝天椒 适量
桂皮 适量
香叶 4片
姜 3片
花椒 适量
大料 2个
白芷 2片
盐 适量
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱节 适量
料酒 适量
步骤：
准备好辅料
牛肉洗净切大小相同的块状，再浸泡一小时左右
放入滚水中烫煮去血水
捞出洗净，再放入清水中浸泡一小时
锅中放适量的清水，水开加入辅料（图一）再倒入生抽、老抽、冰糖、料酒，大火烧开转中小火烧半小时
再放入浸泡好的牛肉
大火烧开转中小火烧一小时左右（块子能插入即可）
捞出
放入通风口晾两小时左右
再放入卤锅中
中小火烧半小时
关火，牛肉浸泡在卤汤中四小时左右即可捞出！
卤牛肉的做法
食材用料
牛肉 两斤
李锦记卤水汁 一瓶
辣椒 三根
花椒 适量
姜 两片
葱 三根
李锦记酱油 两勺
盐 一勺
水 适量
步骤：
准备食材。李锦记卤水汁必不可少。其它调味料可以按照自己的口味调整
牛肉洗净切大块后，用少许盐腌制三小时以上。这样肉不容易散而且更入味
锅里加入适量清水，牛肉冷水下锅煮开，再煮一分钟捞出洗净浮沫
李锦记卤水汁用水调好。比例是1:3，即一碗卤水汁三碗水。将牛肉放入，可以按自己的口味加一些香料或辣椒，煮四十分钟关火，焖半小时后牛肉继续放在卤水汁里浸泡过夜（夏天放冰箱）
捞出牛肉，切片即可享用。
小贴士
李锦记卤水汁是口感比较基础的卤水汁，煮沸后可以尝一下味道，然后按自己的口味调味即可。