芥菜（学名：Brassicajuncea(L.)Czern.etCoss.）是十字花科，芸苔属一年生草本植物，高可达15厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或锯齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。形态各异的芥菜是我国重要的经济作物，用作油料、蔬菜和调味品。
芥菜是我国重要的经济，作物是可以用来当做调味品的，不仅可以当做我们国家的主要经济作物，也能够用作油料调味品以及蔬菜，并且营养价值高。在我们国家各地都有广泛的种植芥菜，也是重要的经济作物之一。
芥菜可以当做油料，可以用来榨油，也算得上是调味品，营养价值高，在做菜的时候放入一些味道会有所变化，营养价值也会提高。会发现芥菜的营养价值高，里面含有维生素B以及维生素C和B族维生素这些含量丰富可以帮助人们提神醒脑，并且建材中的成分可以抗坏血酸，里面的活性物质比较强，有着还原物质，对于人们来说有这么一个老年的功效，还能够让大脑中的有含量增加，从而激发大脑有着提神醒脑的作用，也可以帮助人们解除疲劳。
除了这方面的功效之外，芥菜也可以帮助人们解毒消肿，能够预防一些疾病，还能够对抗感染疾病，抑制一些毒素，能够让伤口的愈合速度变快，治疗一些感染性疾病是有副作用的。芥菜也可以帮助人们开胃消食，因为在腌制后会有一种特殊的香味和鲜味，当人们吃腌制后的芥菜，肠胃蠕动速度会变快，而且消化功能也会变快，人们的食欲就会增进，帮助人们更好的消化。
芥菜也能帮助人们宽肠通便，有着明目的功效，虽然芥菜里面的组织比较粗硬，但是纤维素以及胡萝卜素含量多，吃完之后对身体的好处多。对于一些视力弱的人来说，吃一些这类食品就有着很好的治疗效果，还能够预防便秘，这种菜是能够帮助人体变得更加健康，当出现咳嗽胸闷等状况，都是可以用这种菜来缓解，还能够增强身体素质。
芥菜是一年生草本植物，在很多地方又叫做盖菜，是一种常见蔬菜品种，叶子呈扇叶状，多用来做腌菜，下面一起来具体了解下芥菜是我国重要的经济作物，能用作调味品吗？
1、芥菜口感较差
芥菜的虽然产量不高，芥菜本身的味道就是带有一点苦味的，这是正常的通常芥菜中都含有一些芥子油、鞣酸、苦味素的成分，因此多少有一点苦味。这就是为什么不能成为调味品的原因，只能腌菜才能去除苦涩更加的爽口，但是很多人不太喜欢酸菜的味道，所以不能跟盐、糖、味精一样成为调味品。
2、腌菜的芥菜
要知道，北方地区气温寒冷，如果是腌菜也容易保存，芥菜本身它自己就有一种特殊的香味，所以再把它腌制起来口感是非常清脆的，腌菜的主要做法都差不多，先用大量的盐腌，用石头压在上面的重力让食材出水。这一步是主要是让水份析出，同时在高盐环境下防止变质，爽脆的口感也是来源于这一步。
3、芥菜的营养价值
芥菜是十字花科芸苔，属一年生或二年生草本，是中国著名的特产蔬菜。芥菜含有维生素很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
后记：比如老坛酸菜啊，就是芥菜泡成的，那么如何把泡菜做的好吃呢？泡菜好不好吃，关键就要看老卤水里的发酵菌。芥菜先用盐腌渍3个月脱水上味，然后放进泡菜坛和泡姜泡椒老卤水一起进行二次发酵，也是四川当地的一种传统风味。但是，泡菜好吃可不要多吃啊，要知道，渍菜是亚硝酸盐的重灾区，和咸肉什么的是被点名的你应该少吃点的食物。
能。四川的青菜、湖南的排菜、长江下游的雪里蕻，还有榨菜、儿菜、棒菜和大头菜，形态各异的芥菜是我国重要的经济作物，用作油料、蔬菜和调味品。芥菜多分布于中国长江以南各省，除高寒和干旱地区外，在中国不存在分布边界，东至沿海各省，西抵新疆维吾尔自治区，南至海南省三亚市，北到黑龙江省漠河市，从长江中下游平原到青藏高原都有芥菜栽培。