第3个回答 2006-07-12
质量优良的食用油不仅能减少蔬菜中维生素的损失，而且能增强菜肴的色、香、味。河北省消费者协会工作人员以普通消费者的身份，于近期对石家庄市部分大商场、超市销售的食用油、香油进行随机买样，并委托湖北省产品质量监督检验所对样品进行了检测，后在此基础上进行了比较。本次检测结果仅对样品负责。
本次食用油检测，花生油抽检了9个企业生产的9种品牌，分别是：长生花生油、伊格花生油、金鼎花生油、天赐益花生油、金龙鱼浓香花生油、包公花生油、鲁花纯正花生油、胡姬花浓香花生油、龙大纯正花生油。色拉油抽检了8个企业生产的8种品牌，分别是：火鸟色拉油、金梦色拉油、豆都色拉油、天益色拉油、元宝大豆色拉油、样样红纯正大豆色拉油、绿竹大豆色拉油、四海色拉油。调和油抽检了3个企业生产的3种品牌，分别是：红灯食用调和油、祥龙食用调和油、福临门食用调和油。高级烹调油抽检了2个企业生产的2种品牌，分别是：绿宝高级烹调油、津港牌烹调油。香油抽检了8个企业生产的8种品牌，分别是：土河牌小磨香油、滴滴香小磨香油，四星牌芝麻香油、西柏坡香油、大名府小磨香油、京宝纯芝麻香油、立正牌小磨香油、麒麟牌黑芝麻香油。
本次检测主要对食用油的感观、理化指标进行了检测。
1. 折光指数：折光指数又称折射率，它可以用来判断油脂的纯度。此项检测结果，22个品牌食用油和8个品牌香油全部符合规定的标准。
2. 水份及挥发物：油脂内如果水份和挥发物含量过多（0.2%以上），易引起油脂变质。受检的30个品牌食用油和香油，其水份及挥发物均小于0.10%，全部符合规定标准。
3. 过氧化值：是用来度量食油中过氧化物含量的指标。油脂和空气中的氧发生作用所生成的过氧化物是油脂自动氧化的初级产物，它具有高度性，能致使油脂酸败变质。过氧化值可作为油脂酸败的定量和定性测定。22个品牌的花生油、色拉油、烹调油、调和油均符合标准规定的要求。
4. 价格比较：食用油的价格，哪个品牌最便宜也是消费者最关心的问题。根据实际净含量和零售价格计算出单位价格最便宜的火鸟色拉油、金龙鱼浓香花生油、福临门食用调和油。
5. 标识：根据GB7718-94《食品标签通用标准》规定，食用油包装上必须标明产品名称、净含量、制造商或经销者的名称、地址、生产日期、保质期或有效期、产品标准号、等级。此项检测结果表明，标签未达到标准要求的分别是：邯郸广平麒麟黑色食品公司生产的麒麟牌黑芝麻香油、河南省郏县立正小磨油厂生产的立正牌小磨香油。
综合上述检测结果，可以看出市场上食用油、香油除少数品牌质量稍差和标识不规范外，绝大多数产品质量还是不错的。
窍门提示：
1. 在选购食用油时，尽量购买近期生产的食用油。无生产日期或保质期已过的产品最好不要买。
2. 注意产品等级、标识，然后从感观上判断透明度是否清晰，有无沉淀杂质，气味是否纯正等。
3. 在购买时，最好不要选用大容量的食用油，因为油罐开封后，受光线、空气中氧化、水份、金属等影响，油最容易被氧化，长时间不食用会导致酸败。因此，消费者选购时要考虑家庭所需，购买容量合适的食用油，即买即食。
4. 购买食用油开封后最好放入不透光的容器内盛放，用后将盖封好，存放在阴凉处，最好存放不超过两个月。
知识：
经过不同方法加工的食用油的色泽、香型、口味等方面都有不同的特点。一级花生油杂质少、颜色较浅、烟点低、酸价为1（酸价是以中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化钾毫克数来表示，油脂酸价的大小是油脂精炼程度和品质好坏的重要标志）；二级花生油杂质较多，颜色较深，烟点低，酸价是4，一、二级花生油烟点一般都在170℃~180℃。专业角度讲，烟点越高越好；高级烹调油经过脱水、脱杂、脱酸、脱色、脱臭等加工处理，烟点高，一般在215℃，颜色比一、二级花生油浅，比色拉油深，营养价值较高，适合家庭和饭店炒菜用；色拉油的加工程序更深，具有酸价低，过氧化值低，烟点高，色泽浅等特点，人们常用于做凉拌菜之用。调和油，是用两种或两种以上的高级食用油按科学的比例调配成的一种高级食用油，可保护人体对脂肪必需酸的要求。