做东坡肉一定要用绍酒吗？可以用料酒代替吗？

Question

想做东坡肉，看到菜谱上说用绍酒，但在超市里只有料酒，所以想问问是不是一定要用绍酒，哪里可以买到绍酒？
还有做东坡肉是不是全部要放酒，还是说放一部分酒跟一部分水一起烧？

Answer 1

道理是一样的，料酒也是可以的。之所以菜谱上说用绍酒，是因为东坡肉是浙江的名菜，而那边习惯用绍酒烹菜。绍酒也是浙江特产！

Answer 2

料酒一般都指等级较差的绍兴花雕。超市卖的料酒也就是绍酒。做东波肉最好用客家黄酒。酒要分两次下，和水一起焖。收水前浇一点，猛火收干。

Answer 3

绍兴黄酒比较好一点，大的超市应该都会有的。不知你是在哪里。
当然料酒也可以。

Answer 4

最好用黄酒，要用好的黄酒，比料酒的效果好，但是实在没有也可能用料酒代替，不过不如黄酒做出来的东坡肉香。用黄酒比用绍酒更好。

Answer 5

不要放水。买绍兴加饭酒就可以了。