月饼最早并不是叫月饼，而是叫胡饼，它是用胡桃仁、芝麻制作而成的；唐太宗在吃胡饼的时候，觉得胡饼这个名字不好听，而那天正好是八月十五中秋节，于是抬头看着月亮就说既然月亮这么圆，就将这种胡饼叫做月饼。
月饼最初是祭月的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼相结合，赠月饼、吃月饼，象征人月两团圆。
据说最早的月饼可以追溯到殷商时期，那时候人们会制作一种实心的面饼，称为太师饼，是月饼的雏形。到了汉朝的时候，张骞出使西域，将西域的芝麻、核桃等带了回来。人们便在制作过程中将这些都添加了进去，味道意外的可口。当时的人们将这种加工过的饼称为糊饼。
到了唐朝的时候，糕饼制作的方法已经十分成熟了，各种美观可口的点心被摆上了老百姓的餐桌。有一年中秋佳节，唐玄宗与杨贵妃吃着胡炳赏月时，觉得胡炳这个名字读起来实在不雅。杨贵妃抬头看着皎洁的月亮，便随口说道，那不如叫做月饼吧。
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各朝各代月饼的称谓不太相同，有胡饼、小饼、宫饼、月团团圆饼等。在中秋节这一天吃月饼的习俗，一直到明朝的时候，才渐渐在民间广泛流传起来。
据说，这与明朝的开国皇帝朱元璋有关。元朝末年，人们生活在水深火热之中，中原的广大人民实在不堪忍受元朝统治者的残暴统治，纷纷揭竿而起，想要推翻元朝的统治。朱元璋当时也率领着一支起义军进行抗争，但是他深知，仅凭自己这一支起义军的力量，很难推翻元朝的统治。
所以想要联合其他各路起义大军一起发动起义。但是，元朝的官兵搜查的很严密，朱元璋无法将消息传给其他起义军的首领。在朱元璋一筹莫展的时候，军师刘伯温给他出了一个主意。中秋节快到了，我们可以把鞋油起义时间的字条塞进月饼里，派人送到各路起义军首领的手中。
他们看到字条自然会和我们一同起义，可是万一被朝廷的官兵查到，岂不是前功尽弃，朱元璋还是有点担心。刘伯温胸有成竹的说道，我们可以提前通知各地的老百姓，让他们在中秋节这一天互相赠送月饼，这么多人一起互赠月饼。
官兵不会齐心的就算去查也是无从查起，这个办法一定会万无一失。就这样，在元朝官兵的严防死守之下，朱元璋还是成功的，与各地的起义军首领取得了联系。到了中秋节那一天，各地起义军一起响应朱元璋元朝的都城大都很快就被起义军攻破了。
朱元璋当上了明朝的开国皇帝之后，在每年的中秋节会对有功劳的大臣论功行赏，将美味的月饼赏赐给他们，让他们带回家里，与家人一同享用嗯。
最初的月饼是用来祭奉月神的祭品，后来人们逐渐把中秋赏月与品尝月饼，作为家人团圆的象征，最传统的月饼是圆形的，寓意着团圆、美好。反映了人们对家人团聚的美好祝愿。慢慢月饼也就成了节日的礼品，演变成现在每年一度的习俗。
据史料记载，早在殷、周时期，江浙一带就有一种纪念太师闻仲的边薄心厚的“太师饼”，是我国月饼的“始祖”。汉代张骞出使西域时，引进芝麻、胡核，为月饼的制作增添了辅料，这时便出现了以胡桃仁为馅的圆形饼，名曰“胡饼”。
月饼的种类
1、莲蓉月饼
莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。
2、栗蓉月饼
栗蓉月饼与莲蓉月饼有很多相似之处，不同的是栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，口味与莲蓉也有所区别。
3、豆沙月饼
将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味。
4、五仁月饼
五仁月饼也是一个经典的品种了。
5、火腿月饼
火腿月饼初创于昆明“合香楼”，被当地人称为“四两坨”，馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。
6、水果月饼
水果月饼也许是五花八门的月饼中口味最为独特的一种，它巧妙地将以甜腻著称的月饼和水果结合在一起，迎合了现代人追求自然绿色食品的时尚需要，因而也格外受人关注和喜爱。
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