梅菜扣肉是绍兴特色菜，这一道菜具体应该怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

在锅中加入适量的水，中火，放入葱姜片，还有花椒，然后将准备好的五花肉整块放入锅中，盖着锅盖，大概煮20分钟就捞出来。可以买包老盐菜，五花肉煮熟后切块加入调味汁抓匀，然后将五花肉直接排放到梅菜上，蒸熟即可，都不用倒扣了。

准备好冰水炸好的肉块皮朝下迅速放入冰水中浸泡约1小时让肉皮起皱。然后切成大薄片放入锅中加适量生抽拌匀备用。将五花肉、生姜放入锅中，将小香葱打成节放入锅中，加入适量花雕酒，也可以加入料酒，这样可以腥增香，老抽适量，也可放入焦糖，主要是为了改变肉的颜色。

那么为什么年夜饭必吃“梅菜扣肉”，原来其寓意：梅菜（霉菜），年头霉到年尾，彩头吾好。转眼又快到过年的时候了，学一道过年硬菜【梅菜扣肉】过年做给家里人吃吧！打底菜。梅菜干用温水或凉水泡2小时后，捞出挤干水分，用少量食用油干炒3-5分钟，可根据口味加适量辣椒不要放其它调料。盛出备用。

我们老家一般过年的时候也会做。学会在家做，想什么时候吃就什么时候吃。肥而不腻，不吃肥肉的我也能吃上三四片，味道真是棒棒哒，我们一起看一下怎么做的吧。首先我们需要买五花肉，五花肉选材呢，需要注意不要买过肥或者过瘦，一定要肥瘦均匀的。这样做出来的五花肉才，才会不腻。五花肉买回来，然后改刀，改成手掌这么宽，即可。处理好梅干菜。也是需要三步处理：①泡发，吸足水份，洗干净，挤干水分；②热锅爆香葱姜，下梅干菜炒香；③平铺到肉上面，稍压压入笼。梅菜扣肉属于粤菜客家菜，是著名的传统名菜，梅菜扣肉：肉烂味香，吃起来咸中带甜，肥而不腻。

Answer 2

1、将五花肉块凉水下锅进行焯水，便往锅里下入适量料酒去腥，水烧开后将浮沫提去，下入葱段、姜片和八角，再炖上20分钟左右；
2、将泡好的梅干菜清洗好，挤干水分
3、将炖好的五花肉捞出，在它的肉皮上用牙签扎上一些小孔，接着再倒入老抽上色
4、架锅烧油，油少量就行，将五花肉下锅煎，煎至两面金黄后捞起控油，迅速？凉水冲一下，将其切成薄片装碗
5、在肉片碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、姜丝，拌匀腌上15分钟左右
6、将梅干菜下入锅中，添入食盐和白糖调味，顺带将水分炒干，然后肉片在碗里摆好，上面铺上一层梅干菜将其实实的压紧，接着端上锅小火蒸上大约90分钟，待其蒸熟后，肉碗倒扣在盘子上就好了，一道梅菜扣肉就完成啦

Answer 3

先把生姜切片，干辣椒切段，小葱切末，把五花肉肉皮朝下，放在烧热的锅中把肉皮烫成虎皮状，然后把五花肉放入锅中，再放入漫过食材的凉水，然后放入八角、料酒、生姜、盖上锅盖，大火烧开，中小火再煮20分钟，把五花肉煮熟后捞出清洗干净备用。
锅控干后，倒入少许大豆油，再放入冰糖来熬糖色，然后放入五花肉块上色，热锅倒油，先放入姜末和干辣椒段爆香，然后再放入梅干菜，翻炒片刻，
把五花肉平铺在碗底和碗四周，再把炒制好的梅干菜放在五花肉片上，大火蒸15分钟。
蒸的时间到时，拿出小碗，再倒扣在盘中，这样梅菜扣肉就做好了。

Answer 4

1.提前将梅菜用热水泡发好，大约浸泡半个小时； 2.将五花肉块凉水下锅进行焯水，便往锅里下入适量料酒去腥，水烧开后将浮沫提去，下入葱段、姜片和八角，再炖上20分钟左右； 3.清洗泡好的梅干菜，挤干水分；4.将炖好的五花肉捞出，在它的肉皮上用牙签扎上一些小孔，再倒入老抽上色； 5.架锅烧油，油少量，下锅煎五花肉，煎至两面金黄后捞起控油，迅速用凉水冲一下，切成薄片装碗； 6.在肉片碗中加入食盐、白糖、生抽、老抽、蚝油、姜丝，拌匀腌上15分钟左右； 7.将梅干菜下入锅中，添入食盐和白糖调味，顺带将水分炒干，然后肉片在碗里摆好，上面铺上一层梅干菜将其实实的压紧，接着端上锅小火蒸上大约90分钟，待其蒸熟后，肉碗倒扣在盘子上就好了，一道梅菜扣肉就完成啦 。

Answer 5

第一、把五花肉切成均匀的大薄片，把梅干菜在清水里泡发，洗净，因为梅干菜比较脏，需要清洗好几遍，最后在清水里浸泡20分钟，捞出备用。第二、把梅干菜拧干水分，切成小段，锅里放油，放入梅干菜炒3分钟。第三、把五花肉放在大盘子里，把炒好的梅干菜放在五花肉上，加入生抽、老抽、黄酒、少许白砂糖，把五花肉放在蒸锅里，大火蒸40分钟，起锅后加入味精。