今天为大家分享一道小甜点“翻沙芋头”的家常做法，翻沙芋头是潮汕特色美食，想要做好这道小甜点，最重要的就是返沙了，返沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得"金柱银柱"之美称。
下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【翻沙芋头】
1.首先，要有芋头一个，削去外皮，洗净后，切成1.5厘米左右的长方条。
2.用清水洗去上面的淀粉，多冲洗两次，防止变黑，控干上面的水分，放在盆里，撒上两勺干淀粉。
3.多翻几下，让淀粉均匀的扑在芋头上，最好的状态是上面没有水分，上面是干的。
4.下面，我们把芋头过油炸一下，锅里倒入植物油，油烧至微微冒烟的时候，把芋头散开放入油锅，这个过程要保持小火，温度不能过高，保持芋头是白色，不能变黄。
5.能用勺子很轻松的切开芋头，证明已经熟透。然后，捞出控干上面的油。如果发现芋头的表皮不是坚硬的，可以复炸一次。
6.下面我们开始熬糖汁，锅里加入一勺清水，一勺白糖，开小火，搅动勺子，化开白糖，糖汁会冒出白色的大泡，一定要不停的搅动，糖汁变为黏稠的时候，，大泡开始变小，一定在泡泡变小之前倒入芋头。
7.和拔丝类的菜相比，倒入食材的时机要早一点。千万不能让糖汁变黄，要是变为黄色，就算失败了。这个时候要把锅拿在旁边，远离热源，用铲子不停的翻，快速的翻，要是夏天的时候也要用风扇不停的吹。
8.随着温度的下降，有白色的糖粉，裹在芋头上。就像这样，有很多碎末出来，翻沙就成功了。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2024-05-18
糖霜反沙芋头的甜蜜诱惑
糖霜反沙芋头，这是一道令人垂涎欲滴的甜品，它将香甜软糯的芋头与酥脆香甜的糖衣完美结合，让你每一口都体验到甜蜜的盛宴。这道经典的广东甜点，做法并不复杂，但想要做出味道最绝的糖霜反沙芋头，却有几步关键之处不容错过。
挑选优质芋头：
芋头的选择直接影响着反沙芋头的最终口感，建议选择外皮光滑、无黑斑、个头适中的槟榔芋或香芋。
油炸芋头：
将芋头去皮切块，放入热油中炸至金黄色。这一步非常关键，炸透的芋头才能吸收糖汁，也不会发粘。
制作糖水：
趁芋头在油炸时，准备糖水。加入白砂糖、水和少许麦芽糖，熬煮至糖浆浓稠。判断糖浆是否达到反沙需要的程度，可以用筷子沾取糖浆，滴入冷水中能够迅速凝固成硬块即可。
反沙上糖：
将炸好的芋头捞出沥油，倒入滚烫的糖浆中迅速翻炒。这一步需要保持小火，不停翻炒，让芋头均匀裹上糖浆。
出锅盛装：
当糖浆开始变干，芋头表面均匀裹上一层薄薄的糖衣时，即可出锅盛装。糖霜反沙芋头成品外酥里嫩，金黄诱人，香甜而不腻，每一口都令人回味无穷。
小贴士：
油炸芋头时，不要将芋头切得太薄，以免炸糊。
熬糖浆时，注意火候，以免糖浆烧焦变苦。
反沙上糖时，要保持小火并不断翻炒，以免芋头烧焦。
糖霜反沙芋头趁热食用口感最佳，冷藏后味道略有逊色。
亲手制作糖霜反沙芋头，不仅可以享受美食带来的愉悦，更是一份充满乐趣的体验。掌握这些关键步骤，你也能做出味道最绝的糖霜反沙芋头，征服味蕾，给家人和朋友带来甜蜜的惊喜。
糖霜反沙芋头，这是一道令人垂涎欲滴的甜品，它将香甜软糯的芋头与酥脆香甜的糖衣完美结合，让你每一口都体验到甜蜜的盛宴。这道经典的广东甜点，做法并不复杂，但想要做出味道最绝的糖霜反沙芋头，却有几步关键之处不容错过。
挑选优质芋头：
芋头的选择直接影响着反沙芋头的最终口感，建议选择外皮光滑、无黑斑、个头适中的槟榔芋或香芋。
油炸芋头：
将芋头去皮切块，放入热油中炸至金黄色。这一步非常关键，炸透的芋头才能吸收糖汁，也不会发粘。
制作糖水：
趁芋头在油炸时，准备糖水。加入白砂糖、水和少许麦芽糖，熬煮至糖浆浓稠。判断糖浆是否达到反沙需要的程度，可以用筷子沾取糖浆，滴入冷水中能够迅速凝固成硬块即可。
反沙上糖：
将炸好的芋头捞出沥油，倒入滚烫的糖浆中迅速翻炒。这一步需要保持小火，不停翻炒，让芋头均匀裹上糖浆。
出锅盛装：
当糖浆开始变干，芋头表面均匀裹上一层薄薄的糖衣时，即可出锅盛装。糖霜反沙芋头成品外酥里嫩，金黄诱人，香甜而不腻，每一口都令人回味无穷。
小贴士：
油炸芋头时，不要将芋头切得太薄，以免炸糊。
熬糖浆时，注意火候，以免糖浆烧焦变苦。
反沙上糖时，要保持小火并不断翻炒，以免芋头烧焦。
糖霜反沙芋头趁热食用口感最佳，冷藏后味道略有逊色。
亲手制作糖霜反沙芋头，不仅可以享受美食带来的愉悦，更是一份充满乐趣的体验。掌握这些关键步骤，你也能做出味道最绝的糖霜反沙芋头，征服味蕾，给家人和朋友带来甜蜜的惊喜。
第2个回答 2021-03-09
首先备好所需的食材：芋头1个、白糖4勺、水半碗(接近8分满)、葱花适量。
第一步，把芋头洗干净晾干，表面没有水分更容易切上糖也更快，晾干后将其切成条状，然后炸好备用；第二步，起锅烧水，大火烧开后下准备好的糖，煮至沸腾转小火熬制黏稠；第三步，糖浆就熬制好后可以下葱花准备开始反沙芋头了。
要注意的是，葱花特别容易熟只要葱花颜色变浅就可以倒入芋头了，倒入芋头不停翻炒翻炒均匀关火。熬制时需要不停搅拌直至糖浆黏稠。糖浆在熬制过程中把握火候很重要，太稀不行过火也不行。糖浆刚开始熬制时冒的泡泡比较大，慢慢地转为小泡就说明差不多了
第一步，把芋头洗干净晾干，表面没有水分更容易切上糖也更快，晾干后将其切成条状，然后炸好备用；第二步，起锅烧水，大火烧开后下准备好的糖，煮至沸腾转小火熬制黏稠；第三步，糖浆就熬制好后可以下葱花准备开始反沙芋头了。
要注意的是，葱花特别容易熟只要葱花颜色变浅就可以倒入芋头了，倒入芋头不停翻炒翻炒均匀关火。熬制时需要不停搅拌直至糖浆黏稠。糖浆在熬制过程中把握火候很重要，太稀不行过火也不行。糖浆刚开始熬制时冒的泡泡比较大，慢慢地转为小泡就说明差不多了
第3个回答 2021-03-09
①在炸芋头的时候芋头沥干水分再炸，芋头低油温下锅，这样可以避免热油溅出。② 在炸芋头的时候，如果芋头的量较多一定要分两次炸制，一次炸制的芋头较多油温较难控制、受热不均匀，炸出来的芋头变的散碎。③在炒糖浆的时候加入的清水不能过多也不能过少，250g的白糖加入50g清水即可。④ 制作反沙芋头选用的糖可以为白糖、冰糖都是可以的，但是不能够选择片糖、黄糖会影响成菜的色泽。
第4个回答 2021-03-09
用刀切成大厚片，再改刀切成长条状锅中放油，加入芋头，用大火炸到外皮稍微上色，大约5分钟的时间，炸好的芋头，放在吸油纸上吸油，备用锅中放30g糖和60水，开中火熬制，煮开后，转小火慢慢熬，铲子要一直翻动着随着水分被挥发，糖的状态也由一开始的冒大泡变为这种细腻的小泡泡，这时就可以关火了这一步非常关键，也是大家最容易错的地方，不反沙的原因，就是没关火，没降温，所以我们一定关火之后，才可以放入芋头，然后进行不停地翻炒
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