馄饨皮为边长约6厘米的正方形,或顶边长约5厘米,底边长约7厘米的等腰梯形。水饺皮为直径约7厘米的圆形。馄炖皮薄且有汤,汤千变万化并可以提高馄炖的鲜味,味觉更丰富。饺子皮厚,主要吃馅的味道,另外煮的时间比馄炖长。这也是所谓三沉三浮。相较之下,饺子皮较厚,多半为圆形,面皮较坚实,多半干吃,比起重汤料的馄饨更重视蘸料。不过大馄饨和饺子的区分倒是没有那么大了。
馄饨在煮的过程中加入了调味品,同时还可以加入一些青菜类的,调节口味,煮好直接入口即可。饺子包好了,像一个元宝。馄饨肉馅少,不能立起来。第二,烹饪方式不同,饺子不好熟,煮的时间长,馄饨皮薄,容易熟,时间短。第三吃法不同。馄饨带汤一起吃,饺子捞出蘸醋吃。
这个问题我困惑了很多年,饺子和馄饨这两种食物个人感觉其实就是地域上的误解!只能怪中国地大物博,南北饮食文化差异大。馄饨是中国的传统食品,在我们本地,猪肉、虾肉、蔬菜、葱、姜构成最基本的馅料之选。馄饨皮较薄,煮熟后有透明感。煮熟馄饨费时较短。馄饨重汤料,外型为三角形(对角对折)。
讲究皮薄肉馅多,而且肉馅一般都是选用精选瘦肉比较多。吃的时候一般都会采用一碗一碗的煮的方式,因为这样子味道会更加的好。撒上一点葱花即可,汤都是大骨汤熬制的高汤,除此之外还有“冬至饺子夏至面”的说法,在北方很多地方都有冬至吃饺子的习惯。 饺子还可以放平底锅煎来吃,我们叫锅贴, 锅贴的形状各地不同,一般是饺子形状,饺子还可以蒸来吃。