为什么现在的酸菜都不酸？

Question

如题所述

Answer 1

有两个原因温度太低。放盐放多了。如果是第一种情况，建议把酸菜缸挪到温度高一点的地方就可以了。如果是第二种情况，把酸菜捞出来，用清水泡两天，在放到缸里，放上水后，倒缸里一瓶啤酒就可以了，再过半个月就可以食用了。

Answer 2

有两个原因温度太低。放盐放多了。如果是第一种情况，建议把酸菜缸挪到温度高一点的地方就可以了。如果是第二种情况，把酸菜捞出来，用清水泡两天，在放到缸里，放上水后，倒缸里一瓶啤酒就可以了，再过半个月就可以食用了。

Answer 3

我腌制酸菜十多年了，也算是我们那里头一号的，可以分享一下我汲酸菜的经验之谈。汲酸菜的方法不只有一种，其中道理明了，自然就会汲酸菜了。为啥说酸菜一个月了还不酸的原因之一，可能是盐放多了呢，该酸不酸。

Answer 4

酸菜不酸的原因时间不够，一般在室温下也得30天才能有酸味，60天口感达到最佳。温度不够，一般在室温20℃以上，如果在25℃以上效果会更好些。添加酸菜鲜，食用醋，酸菜汤也会加快发酵，但这里不推荐使用，酸味不正。

Answer 5

酸菜的腌制其实就是一种发酵的过程，发酵是需要一定的温度的，我们发面的时候冬天温度低都是不爱发酵的，酸菜也是这样的道理。立冬以后天气转冷，温度逐渐降低，在这时候腌制酸菜是不容易发酵的，所以就不会酸，还有重要的一点，那就是酸菜发酵不好，会含有大量的亚硝酸盐，是会致癌的，所以一定要发酵好了才能食用的。