氢化植物油含不含反式脂肪酸

Question

如题所述

Answer 1

氢化植物油并非反式脂肪酸。实际上，只有当植物油经历不完全氢化时，才会产生反式脂肪酸。完全氢化的植物油则属于脂肪酸，不含反式脂肪。氢化植物油通常以白色粉末或蜡状固体的形式存在，其熔点在57-61℃之间，可溶于多种有机溶剂，但不易溶于水。部分氢化植物油则呈现为白色半固体状态。氢化植物油中的反式脂肪酸含量通常在0.10%至0.15%之间。根据食品营养标签规定，如果反式脂肪酸含量不超过0.3%，产品可标示为“0”含量。氢化植物油通过将植物油中的不饱和脂肪酸转变为饱和形式，从而与动物脂肪相似，因此也被称为人造奶油或人造黄油。氢化植物油的广泛应用包括用作涂抹面包的人造奶油、炸薯条和鸡块的油炸介质、制作蛋糕和曲奇饼干的原料，以及用于生产植脂末、冰淇淋、咖啡伴侣、奶油糖、奶茶、奶昔和热巧克力等食品。这些应用得益于氢化植物油能提高食品口感、延长保质期，并使糕点更加酥脆。此外，由于其高熔点，氢化植物油在室温下能保持固体状态，因此在食品加工行业中尤其受欢迎，尤其是在西餐厅中。