平常经常吃的蚝油，到底是用什么做的呢？
天天吃耗油，你了解耗油的原材料是什么吗？蚝油在炒白菜时放些它，那味道真是一绝，很多人都认为蚝油是生耗提炼出出的，实际上我们都想不对，今天小小就来一起看看蚝油是用哪种制成的吧。
蚝油是以牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。 蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高， 亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、 蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。 蚝油的生产有三种： 一种是用鲜牡蛎干制加工的汁或将鲜牡蛎捣碎熬汁， 经过浓缩后而制成的一种液状鲜味调料； 另一种是新鲜蚝肉捣碎研磨熬汁；再一种是复加工蚝油。 三种方法生产出的蚝油均是高级调味料，而以复加工蚝油为最佳。 优质蚝油应呈半流状，稠度适中。久贮无分层或淀粉析出沉淀现象。 蚝油的质量以呈稀糊状，无渣粒杂质，色红褐色至棕褐色， 鲜艳有光泽，具特有的香味和酯香气，味道鲜美醇厚而稍甜，无焦、 苦、涩和腐败发酵等异味，入口有油样滑润感者为佳。 根据调味的不同，蚝油又可分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。
耗油
耗油美味可口、蚝香味十足，粘稠适当，营养高也是配置耗油鲜菇牛羊肉、耗油蔬菜、耗油汤粉等传统粤菜的重要调料，很多人都以为蚝油是油脂一种，实际上耗油跟生抽一样不是植物油脂。而是一种调味品蚝豉（牡蛎干）熬制作而成的汤，经过虑萃取后即为耗油。
耗油鲜美醇正，称之为“深海牛乳”，但很多人烧菜时不会用来，最正确的方式该是油耗在开展被浇筑之前要先需要进行的是与茶汤开展拌和之后才能开展浇汁，这样才能体现出油耗最本质的味儿。而且耗油一次性不要放过多，一般不超过5mL。耗油其实就是具有提味的功效，因此大家在烧造菜式时，不要把它当做生抽这些调料来用。
有句俗话叫“咸酥淡无气味”，意思是说做菜靠盐味才能将菜式中的香气显现出来，最开始盐是烧菜的最基本调味品，能添加少许糖、醋、生抽就是极为鲜嫩的味道了。伴随着大家对吃得科学研究，食物愈来愈多，从食物中提炼出出的调料也越来越多了，炒出菜味儿也不尽相同，因此搞清楚了调料的压根，你就能做出更美味的菜。