如何保养煎饼鏊子

Question

如题所述

Answer 1

摘要：烙煎饼果子的锅又叫煎饼鏊子，刚买来的煎饼锅不能直接用，需要先开锅，煎饼果子锅开锅的方法有两种，一种是用白菜叶子蘸猪油擦锅两次；另一种是用带猪皮的肥肉和姜擦锅各一次，两种方法都可以。开过锅后的煎饼鏊子更好用，也不易粘锅和生锈，不过使用过程中还是要注意做好煎饼锅的保养，包括用完及时清洗，保持表面洁净，避免长时间干烧等。下面一起来了解一下煎饼果子锅如何开锅和保养吧。一、煎饼果子锅怎样开锅
制作煎饼果子的锅有一个专门的称呼——煎饼鏊子，专门用来烙煎饼，如果喜欢吃煎饼的话，也可以买一个煎饼鏊回来，不过新买的煎饼锅不宜直接用，要开锅后再用，煎饼鏊的开锅方法有两种：
方法一
1、新买的煎饼鏊洗干净，放煤气灶上小火，感觉热了放猪油一勺，用白菜叶子涂开，一直擦5-10分钟，让锅吃足油，同时也擦除一些不溶于水的污渍。
2、把做煎饼的竹片和铲子也放上去用油擦一下，可以防锈、防粘。
3、关火，让煎饼果子锅自然冷却（不要用冷水急速降温），冷却后，再加温，用猪油擦一次，再冷却就可以正常用了。
方法二
1、首先我们要用放了洗洁精的水把锅清洗一遍，洗好后，用清水冲洗干净。
2、把煎饼锅放到灶台上，开中火把锅上的水汽烧干。
3、锅烧干后，把带猪皮的肥肉放到锅上转圈擦，每个地方都要擦到，这个步骤要持续10分钟，开着火，边烧边擦油。（注意，由于锅很热，猪皮刚放上去的时候可能会冒出火，建议用夹子夹着猪肉擦）
4、擦完后关火，不要急着用布或者纸擦锅，等锅稍微凉一些，用厨房纸巾擦一下锅，然后切一块厚一点的姜，用姜擦锅，擦5分钟左右即可（不用开火）
二、如何保养煎饼鏊子
煎饼果子的锅首次使用前需要开锅，平时使用过程中也要注意做好煎饼锅的保养工作，包括：
1、每次用完摊煎饼的锅具后，用干净的布擦拭，使其保持洁净表面。
2、清洗的时候要注意，等鏊子自然冷却再进行清洗，切忌冷水冲洗热锅，清洗使用海绵或软性清洁布，不要用钢丝球清洗。
3、用铲子摊煎饼的话，要尽量避免用金属铲，使用尼龙铲、木铲为宜。
4、煎饼果子的锅要避免长时间干烧。