当给汽车加油时遇到跳枪现象，油表读数出错，这可能是由以下几个因素造成的：
加油过程中的蒸汽影响: 当油枪注油速度过快，会产生膨胀的蒸汽。若此时碳罐电磁阀没有开启，碳罐内的气体积聚，可能导致汽油溢出，但油箱并未加满，这就是跳枪的常见原因之一。
油尺故障: 油箱中的油尺如果出现故障，如读数不准或卡滞，也会影响油量的准确显示，引发加油跳枪。
油枪插入深度不够: 如果加油枪插入油箱的深度不够，油面可能并未达到传感器位置，导致油量未被正确测量，从而出现加油不满的情况。
以上三种情况是汽车加油跳枪的常见解释，对于解决这类问题，应逐一排查上述原因，确保加油过程的顺利进行。