永春佛手茶，以其独特的采制工艺闻名遐迩。茶的采摘分为四季，春季在4月中旬至5月中旬，占全年产量的40%；夏季在6月上旬至6月下旬，占20%；暑茶在7月上旬至8月下旬，同样是20%；而秋茶则在9月以后。采摘的标准是在新梢展开四至五叶，顶芽形成驻芽时，选择二、三叶进行采摘，通常选择在午后阳光充足的时候进行，然后在傍晚进行加工。
在制茶过程中，由于佛手茶的叶面角质层较薄，气孔大且分布稀疏，茶多酚含量高且多酚氧化酶活性较强，所以晒青时需特别注意，不宜过度揉捻和晒制，以防止茶质受损。摇青时间和摊置厚度需控制得当，确保茶叶的品质。发酵阶段，要在香气达到高峰时进行高温杀青，确保茶叶的清香得以保留。
杀青后的叶片经过揉捻、初烘和初包揉，考虑到佛手茶叶片较大，需要进行复烘和复包揉，次数通常多于一般乌龙茶，以形成独特的卷结状，如同干虾。优质永春佛手的制作往往需要连续晴朗的天气，温度保持在24℃左右，相对湿度约75%，这样的条件能最大程度地保证茶的香气和口感。
永春佛手茶，又名香橼种、雪梨，系乌龙茶中的名贵品种之一，产于福建省永春县。研究证明了永春佛手茶对结肠炎有显著的治疗作用，常饮佛手茶，可减肥，止渴消食，除痰，利水道，明目益思，除火去腻。