常用的食品添加剂有什么？

Question

如题所述

Answer 1

食品添加剂是指在食品生产、加工、制备、处理、包装、运输和储存过程中，为了改善食品的色、香、味、形、质地等感官品质，提高食品的营养价值，延长食品的保质期，方便食品的生产和加工，以及满足其他特殊需求而添加的物质。食品添加剂种类繁多，根据其功能和用途，可以大致分为以下几类：
防腐剂：用于防止食品变质、腐败，延长食品的保质期。常见的防腐剂有苯甲酸、山梨酸、亚硝酸盐、丙酸等。
抗氧化剂：用于防止食品中的油脂氧化，保持食品的新鲜度和口感。常见的抗氧化剂有丁基羟基茴香醚（BHA）、丁基羟基甲苯醚（BHT）、抗坏血酸（维生素C）、生育酚（维生素E）等。
着色剂：用于改善食品的颜色，使其更具吸引力。常见的着色剂有胭脂红、焦糖色、胡萝卜素、叶绿素等。
香料：用于增加食品的香气，提高食品的风味。常见的香料有香草醛、香草素、肉桂醛、丁香油等。
增味剂：用于增强食品的味道，提高食品的口感。常见的增味剂有味精（谷氨酸钠）、鸡精、酵母抽提物等。
稳定剂：用于保持食品的稳定性，防止食品分层、沉淀等现象。常见的稳定剂有明胶、果胶、黄原胶、卡拉胶等。
膨松剂：用于使食品产生孔隙，提高食品的口感。常见的膨松剂有碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵、泡打粉等。
乳化剂：用于使食品中的油脂与水相互融合，提高食品的口感。常见的乳化剂有卵磷脂、单甘酯、聚山梨醇酯等。
增稠剂：用于增加食品的稠度，提高食品的口感。常见的增稠剂有淀粉、明胶、果胶、黄原胶等。
营养强化剂：用于提高食品的营养价值，满足人体对某些营养素的需求。常见的营养强化剂有维生素、矿物质、蛋白质等。
酸度调节剂：用于调整食品的酸碱度，保持食品的稳定性。常见的酸度调节剂有柠檬酸、乳酸、醋酸等。
酶制剂：用于促进食品中的某些生化反应，提高食品的品质。常见的酶制剂有蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等。
总之，食品添加剂在食品生产中起着至关重要的作用，它们不仅可以提高食品的品质，还可以满足人们对食品口感、色泽、保质期等方面的需求。然而，过量使用食品添加剂可能会对人体健康产生不良影响，因此在使用食品添加剂时应遵循“适量、适用”的原则。