半成品菜怎么制作怎么保鲜半成品净菜如何保鲜

Question

如题所述

Answer 1

1. 干腌法适用于含水分多、成熟度高的原料。此法使用约14%至15%的盐量，分批拌盐并逐层入池，底层盐少、上层盐多，表面覆盖盐以隔绝空气，能有效保鲜。此外，腌制后可选择晒干或烘干作为干品保存。
2. 盐水腌法适合于成熟度低、水分少的原料。使用10%的食盐溶液将原料完全浸泡，能够保持其新鲜。
3. 硫处理是一种有效的果品保鲜方法，通过使用二氧化硫或亚硫酸，可以抑制细菌生长，停止果实的生理活动，防止质地变化，并具有漂白作用。然而，需注意二氧化硫的残留问题，尤其是在食品中的使用。亚硫酸的残留较难排除，因此更适合用于干果、果脯、蜜饯、果汁或果酱等加工产品。
4. 二氧化硫的处理方法包括熏硫法。熏硫可在专设的熏硫室或塑料帐内进行，要求环境密闭，以便果实吸收适量的二氧化硫。熏硫后，果实应呈现变色、变软、核窝有水滴以及二氧化硫气味，其浓度不得低于0.08%～0.1%。
5. 浸硫法是通过将果实浸泡在一定浓度的二氧化硫或亚硫酸盐溶液中来保鲜，浓度通常为果实及溶液总重量的0.1%～0.2%。
6. 防腐剂的使用也是保鲜的一种手段。例如，苯甲酸及其盐类在果汁中的含量不得超过1克/千克，而山梨酸及其盐类的添加量在果汁中不得超过0.06克/干克。这些防腐剂的用量应根据具体产品而定，以确保食品安全。