皮鞋的皮质有四种，从好到差依次为头层牛皮、二层牛皮、贴皮，以及PU。
头层牛皮就是直接从动物原始皮肤中加工而成。它具有更好的透气性和柔软的皮革。它也是最坚固的皮革类型。但是价格更高。
二层牛皮是头层牛皮的切碎后二次加工。透气性稍弱，皮革较软，其成本效益也很高。
PU皮革分为超纤皮和贴皮。超纤皮由PU树脂制成。实际上，它是人造皮革。它具有良好的弹性，耐磨性和耐用性，但其透气性最差，穿久了会臭脚。贴皮也称为进口PU皮革，是二层皮革上涂一层PU树脂，因此也称为贴膜牛皮。
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