食用久煮的火锅汤能够致癌，这是真的吗？

Question

如题所述

Answer 1

食用久煮的火锅汤确实是能够致癌的，因为火锅煮得时间越久，其中的亚硝酸盐的含量也就会越高。但是亚硝酸盐本来就是一种非常厉害的致癌物，一旦亚硝酸盐在体内堆积达到一定的计量以后，是可以致癌的，而且还会使食管的粘膜以及胃黏膜都受到损伤。

其实如果火锅汤底是一次性的话，那么偶尔吃一下也没有关系，毕竟火锅中的亚硝酸盐的含量其实依然符合可以食用的标准，暂时对人体是没有伤害的。但是如果火锅汤底隔夜了以后继续煮，由于火锅汤底中有一些没有吃完的肉类和蔬菜，晚上的时候就容易滋生细菌，这个对人体的危害更大一些。

而且国家对于食物中的亚硝酸盐的含量是有严格的要求的，其实平时我们吃的蔬菜和肉类食物中都是含有亚硝酸盐的，比如蔬菜中的亚硝酸盐的含量只要不超过每公斤二十毫克就是安全的，肉类食物只要亚硝酸盐的含量不超过每公斤三十毫克就可以了。

而对于火锅汤底进行测试后发现，其实火锅汤底的亚硝酸盐的含量要远远低于蔬菜和肉类中亚硝酸盐含量的标准，也就是说火锅中虽然含有亚硝酸盐但是还是安全的，只要不是频繁的吃火锅，达到每天都吃的频率，而且喜欢喝火锅的汤底，那么在体内堆积的亚硝酸盐的含量就不会超标。

所以虽然在理论上久煮的火锅汤确实是能够致癌的，但是要真的达到可以致癌的那个地步，还是有一定的难度的，特别是针对偶尔吃一次火锅的人，就不用担心致癌的问题了，基本上是没有办法实现的，烫菜的蔬菜和肉类中的亚硝酸盐其实含量更高。

只不过亚硝酸盐是可以溶解到水里面的，也就是说蔬菜和肉里面的亚硝酸盐都会溶解到火锅汤底中，只要在吃火锅的时候不要喝火锅的汤就没有太大的问题。

Answer 2

火锅汤是否会致癌主要取决于火锅的底料和所涮的食物，如果底料和涮菜本身的亚硝酸盐含量就不高，即使就煮太长时间，也不会发生致癌的风险，反之则风险比较高。

Answer 3

真的。因为水本身就不能反复煮开食用，加上火锅里有许多肉菜长期久煮肯定会产生变质，从而引发一些能致癌的反应。

Answer 4

这件事情确实是真的，而且是由科学家明确表态过的，所以不要把火锅汤煮很久，这样是不健康的。