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炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少
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推荐答案 2020-01-25
汤汁变少有两种途径，一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、芋头之类的淀粉类食物，它们能吸收水分，想让汤汁减少就盖上锅盖加中小火焖。
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收汁
盖锅盖快
还是不盖
答：
不盖
。打开锅盖，会加速水份蒸发流失的速度，加快水分挥发，而盖着锅盖，水蒸气遇到温度相对较低的锅盖会凝结回流到锅里，从而降低收汁的效率。收汁是烹调的一个手法，指的是把汤汁熬浓，菜肴在煸炒中的汤汁经过加热，由多到少，由稀到稠，可增加菜的浓度和香味、光泽，也可加入水淀粉。
炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少
答：
汤汁变少有两种途径，
一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火
；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、芋头之类的淀粉类食物，它们能吸收水分，想让汤汁减少就盖上锅盖加中小火焖。
收
汤汁
开
锅盖
还是不开
答：
收汤汁时，锅盖需要根据火力决定开还是不开，
如果是刚开始收汤汁，水还没沸腾，建议盖上锅盖，帮助内部气温升高，大火收汁时水蒸气越来越多
，此时要打开锅盖，以免水蒸气再次凝结成水珠落回锅中。正常情况下，大火收汁时菜品多半已经煮熟了，火力越大收汁的速度越快，此时可以打开盖子，用勺子不断搅拌，以...
做汤要不要
盖锅盖
答：
1. 如果汤中含有需要长时间炖煮的食材，如肉类、骨头、家禽等，盖锅盖可以帮助这些食材更快地炖煮，使它们更软烂。同时，
盖锅盖可以减少汤汁的蒸发
，保持汤汁的浓郁度。2. 如果汤中没有需要长时间炖煮的食材，如蔬菜、水果等，盖锅盖可能会使汤汁过于浓郁，影响口感。二、从制作步骤方面来看：1. 在...
大火收汁
盖锅盖
么?
答：
没有足够的时间产生足够的水气,可能会造气体成浮力不够,高压阀不能浮起,导致漏气,再有就是密封阀没有设到密封档而是排气档.
炒菜汤汁太多盖上锅盖会不会快速变少
汤汁变少有两种途径，一种是加热挥发，散逸到空气中，如果想达到这种目的就揭开锅盖加大火；一种是被锅里的食材所吸收，比如红烧土豆、...
收汁要
盖锅盖
吗
答：
1、做菜收汁的时候，可以不用
盖锅盖
。食材煮熟以后，起锅前，很多人都会将菜汁收一下，这样让食物更入味，一般来说，收汁不需要
盖上锅盖
。2、将锅放在炉火上持续加热，酱汁中的水份便会因高温自然挥发成气体，之后让锅底的
汤汁
收干，这是最基本的，在各种菜上都通用。3、收汁是烹调的一个手法，指...
各位,请问做红烧类的菜,最后一步收汁是怎么收的???
答：
倒入适量的生抽和老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。十、加入适量清水，完全没过五花肉即可，
盖上锅盖
，小火炖起来。十一、炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显
变少
，此时加入1勺盐，开始大火收汁。十二、
汤汁不
要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。十三、最后装盘盛出即可食用。
红烧鸡腿
汤汁太多
怎么办?
答：
收汁。如果已经出现
汤汁过多
的情况，可以采用收汁的方法来解决问题。将
锅盖
打开，转大火，让
汤汁迅速
蒸发。在收汁的过程中，要不断翻动鸡腿，使其受热均匀，避免糊锅。待汤汁收至浓稠即可关火。增加其他食材。如果汤汁过多，还可以尝试加入一些其他食材，如土豆、胡萝卜等，这些食材可以吸收部分汤汁，使汤汁...
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