奶香/红茶蛋糕卷的做法步骤图，怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

用料  

A：全蛋海绵蛋糕    

黄油    25g    

鲜奶    40g    

伯爵茶    4g    

鸡蛋    4个    

糖    70g    

低粉    75g    

玉米粉    1小匙    

B：伯爵茶简易奶油霜    

黄油    80g    

糖粉    30g    

茶汁    45g（1小匙茶加热水60g浸泡10分钟，沥出茶汁    

伯爵红茶蛋糕卷的做法  

蛋糕体液体材料：把A中的鲜奶和茶粉混合搅拌均匀，再加入隔水融化的黄油，搅拌均匀

蛋糕体：把全蛋放在40度左右热水中，倒入全部砂糖，打发至蛋糊落下痕迹不马上消失，拌入筛过的低粉和玉米粉；把蛋糕糊舀出少许，加入上步的液体材料拌匀，再将拌匀的液体材料倒回蛋糕糊中拌匀；放入预热的烤箱中，上火190度，下火160度，中层烤15分钟；烤熟后取出放在散热架上，撕开四边油纸冷却

夹馅：将室温软化的黄油加入糖粉，打至松发，慢慢分多次倒入茶汁打匀

组合：将蛋糕片放在油纸上，烤黄一面向上，尾端斜切一刀，头端休整切齐，再在距离头端4厘米和8厘米处横切两道，从头端卷起即可；卷好后入冰箱冷藏20分钟定形

主料



低筋面粉40克

辅料

鸡蛋黄

5个

鸡蛋清

4个

黄油

40克

淡奶油

150克

调料

白砂糖

35克

奶油蛋糕卷的做法

1.蛋黄和20克白砂糖放在盆中，用手动打蛋器打至糖溶化，蛋液粘稠

2.蛋白盆中分三次加入50克白砂糖，将蛋白打至湿性发泡前的状态，即有流动性，提起打蛋头蛋液滴落在盆里能保持不变(打蛋头上蛋白有大弯钩就是湿性发泡了，这个蛋糕卷不需要达到这个状态)

3.将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用手动打蛋器不规则拌匀(一般制作蛋糕时，混合蛋糊是用刮刀，这个配方可以使用打蛋器，原因妍色老师分析过，大家可以移步看一看)

4.将低粉筛入蛋糊中，用刮刀拌匀，拌好的蛋糊非常细腻光泽(不要过度搅拌，用翻拌和切拌的手法，不要划圈搅拌)

5.将保持温热的融化黄油倒在刮刀上，淋入蛋糊中，快速拌匀(这个步骤只能意会了，因为我要手拿相机拍照，没办法示意。用温热的黄油是因为不容易消泡)

6.将蛋糊倒入铺有油纸的烤盘中，用刮板刮平，不要来来回回的刮，要快速刮，表面基本平就可以了

7.轻敲一下烤盘，震去大气泡，放入预热好的烤箱中，200度，中层、上下火，10分钟至表面呈现漂亮的黄色即可出炉(烤箱要事先预热好，蛋糕片比较薄，烤的时间不要太长。蛋糕开始烘烤的时候就可以打发淡奶油了)

8.出炉后，提起油纸的两端，将油纸和蛋糕片一起滑到烤架上，撕开四边的油纸，散热一会(不要拎油纸的四边放到烤架上，防止将表面弄皱，卷出的蛋糕卷表面不光滑。稍散热后，表面虚虚盖上一张干净的油纸防止表面水分散失太多)

9.蛋糕片放凉后，连同盖着的油纸翻过来，撕开蛋糕底部的油纸(因为卷的是打发的淡奶油，所以蛋糕卷要放凉，否则奶油容易融化)

10.将蛋糕卷要开始卷的起始边切整齐，末端斜切

11.将打发至硬挺的淡奶油涂抹在蛋糕片上，起始端抹的厚一点，末端2—3厘米处不抹

12.借助擀面杖将蛋糕卷卷起来，用油纸包好放冰箱冷藏半小时后即可切片品尝