为什么醋和酱油放很长时间都不会坏？

Question

请问，这是怎么回事啊？
好像开封的醋也能放好长时间啊？
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那就是说，根本不用放防腐剂了？
头两天看了一篇文章，说这东西，放的防腐剂可以做一只木乃伊了……
看来纯属谣言啊

Answer 1

醋含有很高的醋酸含量，是高酸度环境；酱油含有很高的盐分，是高盐环境，因此一般的细菌、霉菌什么的微生物都不能在二者中生存， 没这些微生物，自然就没有坏的过程。普通人所说的东西坏了，就是物品在大量微生物的作用下被分解变质的过程，杜绝微生物的大量繁殖，就杜绝变坏了！

Answer 2

醋：在酸性的环境中细菌很难生存，因为密封的没有氧气，有氧呼吸的当然不能生存，厌氧菌会吸收醋酸，但醋酸不能被分解，这样就没有能量。
酱油：盐分多，因为渗透压作用，细菌会失水死亡。
有氧那里漏了一点：太酸会使酶失活，使生陈代谢停止，这样就得不到能量和不能排除废物，这样细菌就不能生存了。
醋酸会挥发，所以用它来做木乃伊靠的防腐剂。酱油可以，就像咸鱼，哪用防腐剂。本回答被提问者采纳

Answer 3

是放好久都不会坏，这跟醋和酱油的成分、化学性质有关
因为醋是酸性的，细菌在里边很难存活；而酱油含盐分多，细菌在里边会失水死亡。而细菌难以生存，保质期就长了

Answer 4

醋：在酸性的环境中细菌很难生存，因为密封的没有氧气，有氧呼吸的当然不能生存，厌氧菌会吸收醋酸，但醋酸不能被分解，这样就没有能量。
酱油：盐分多，因为渗透压作用，细菌会失水死亡。
有氧那里漏了一点：太酸会使酶失活，使生陈代谢停止，这样就得不到能量和不能排除废物，这样细菌就不能生存了。
醋酸会挥发，所以用它来做木乃伊靠的防腐剂。酱油可以，就像咸鱼，哪用防腐剂。

Answer 5

醋：在酸性的环境中细菌很难生存，因为密封的没有氧气，有氧呼吸的当然不能生存，厌氧菌会吸收醋酸，但醋酸不能被分解，这样就没有能量。 酱油：盐分多，因为渗透压作用，细菌会失水死亡。 有氧那里漏了一点：太酸会使酶失活，使生陈代谢停止，这样就得不到能量和不能排除废物，这样细菌就不能生存了。醋酸会挥发，所以用它来做木乃伊靠的防腐剂。酱油可以，就像咸鱼，哪用防腐剂。醋含有很高的醋酸含量，是高酸度环境；酱油含有很高的盐分，是高盐环境，因此一般的细菌、霉菌什么的微生物都不能在二者中生存， 没这些微生物，自然就没有坏的过程。普通人所说的东西坏了，就是物品在大量微生物的作用下被分解变质的过程，杜绝微生物的大量繁殖，就杜绝变坏了！