榴莲有酒精味是因为成熟过头了。
榴莲出现酒精味，一般需要三个月甚更久的发酵过程才会出现这种情况。因为在发酵过程中，榴莲中的糖分会被发酵产生的酒精所吸收，榴莲当中的的糖分等营养成分在无氧呼吸作用下产生醇类物质，使得榴莲闻起来发酸、带酒味。
榴莲本身也有自然的酒精味，不同种类的榴莲发酵时间也不一样。同时，榴莲自身的色泽也是发酵的重要因素，有的榴莲的色泽更黑，它们更容易发酵，发酵过程中产生的酒精也更多，这也是榴莲酒精味重的一个重要原因。
榴莲的糖分开始大量发酵，此时榴莲会有十分浓烈的酒精味，如果酒味非常浓，那么榴莲当中的营养成分已经大大流失，并且还已经出现细菌滋生的情况，这样的榴莲是不能再继续吃的
如何挑选榴莲：
1、闻气味：建议选择有浓郁香味的榴莲。如果榴莲没有味道或者有一点发霉的味道，那么就是不新鲜的。
2、看外观：建议选择完整、无裂口或变形的榴莲。在外观上看，顶部较扁平、粗糙表面、裹有刺的榴莲通常更加成熟好吃。
3、观察果肉：建议轻轻按压榴莲，如果感觉比较软或者有弹性，那么这个榴莲就很成熟。果肉的颜色应该是金黄色或橙色。
4、品种：有各种各样的榴莲品种，例如猫山王、金枕头、凤梨山等等。每个品种的味道和口感都有所不同，可以根据个人口味选择。
以上内容参考百度百科-榴莲
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2023-09-13
原因一：榴莲中含有丰富的酯类化合物
榴莲中含有大量的酯类化合物，而这些化合物往往会在果胶酶的作用下分解成酒精。通俗点说，榴莲中的化合物相当于“先驱物质”，进入口腔后，和口腔中的酶相遇，就会分解成酒精。所以，才会在口感上感觉到酒精味。
原因二：榴莲的成熟度
榴莲的成熟度是否充分也与其味道有关。在榴莲成熟的过程中，果肉中所含的酵素会将淀粉质转变为糖分，而过度成熟的榴莲中糖分就会转变成酒精，这也是榴莲中出现酒精味的原因之一。
原因三：榴莲的存放方式
榴莲的存放方式也会影响其口感。如果榴莲存放不当，会导致其产生酸败反应，与空气中的细菌和霉菌接触后也会产生酒精味。因此，如果榴莲没有存放在合适的环境下，也会导致其味道带有酒精味。
榴莲中含有大量的酯类化合物，而这些化合物往往会在果胶酶的作用下分解成酒精。通俗点说，榴莲中的化合物相当于“先驱物质”，进入口腔后，和口腔中的酶相遇，就会分解成酒精。所以，才会在口感上感觉到酒精味。
原因二：榴莲的成熟度
榴莲的成熟度是否充分也与其味道有关。在榴莲成熟的过程中，果肉中所含的酵素会将淀粉质转变为糖分，而过度成熟的榴莲中糖分就会转变成酒精，这也是榴莲中出现酒精味的原因之一。
原因三：榴莲的存放方式
榴莲的存放方式也会影响其口感。如果榴莲存放不当，会导致其产生酸败反应，与空气中的细菌和霉菌接触后也会产生酒精味。因此，如果榴莲没有存放在合适的环境下，也会导致其味道带有酒精味。
第2个回答 2023-09-09
因为糖分发酵。
由于榴莲中的糖分含量较高，要是成熟过度或者温度过高时，其中的糖分就会出现发酵的情况，从而产生酒精味。
要是酒精味较为轻微，避免出现变质的情况发生，建议尽快食用，但要是酒精味太浓，榴莲一般已经出现变质，不建议食用。
由于榴莲中的糖分含量较高，要是成熟过度或者温度过高时，其中的糖分就会出现发酵的情况，从而产生酒精味。
要是酒精味较为轻微，避免出现变质的情况发生，建议尽快食用，但要是酒精味太浓，榴莲一般已经出现变质，不建议食用。
第3个回答 2023-09-09
因为这些水果成熟之后，就会有一些发酵的味道，那发酵就会有一些酒精的气味，酒精也是食物谷物发酵而来而成的一种产物嘛，所以会有相同的气味是一定的了，嗯，水不只是榴莲，还有其他的一些水果，熟的太透了，就会有一些发酵的酒精味。
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