河南烩面走不出河南的原因：需要耗费大量的时间和精力、不适合所有人的胃口、缺乏统一的标准、宣传力度相对较低。
1、需要耗费大量的时间和精力
制作一碗正宗的河南烩面，需要多道繁琐的工序，包括和面、揉面、擀面、煮面等。其中，最费时的环节是面团的制作和擀面的过程。这些工序需要大量的人力和时间投入，使得河南烩面的制作成本相对较高。
2、不适合所有人的胃口
由于地域和口味的差异，河南烩面的味道相对较重，使用大量的调料和油脂。这种独特的口味可能并不被所有人接受。在现代社会，多样化的饮食文化已经成为一种潮流，人们对于口味更加追求多样性和个性化，对于河南烩面这种相对传统的口味，很多人可能会感到不习惯。
3、缺乏统一的标准
由于河南烩面在不同地区和家庭中有着不同的做法和口味，缺乏统一的标准。这导致了河南烩面的口味和质量在不同地区之间存在较大的差异。对于消费者来说，这种差异会让他们感到困惑和不确定，不知道该如何选择一碗正宗的河南烩面。
4、宣传力度相对较低
在当今竞争激烈的餐饮市场中，宣传和推广是至关重要的。然而，相比于其他地方的美食，河南烩面的宣传力度相对较低。很多人可能对这种美食并不了解，甚至没有听说过。缺乏有效的宣传和推广，使得河南烩面在市场上的知名度和影响力受限。
河南烩面传说典故
烩面是由长垣籍厨师赵荣光创制的。赵荣光喜面食，尤其对面条特别钟爱。抗日战争时期，郑州的饭店经常因躲避空袭关门，有时厨师们刚端起饭碗就要急于逃命。当时粮食紧缺，赵师傅不忍将剩饭弃掉，空袭结束后，就把剩饭加汤烩烩再吃。
久而久之，赵荣光发现重新烩过的面很好吃，就在面里放些盐、碱之类的原料，使面更筋，别有一番风味，成为店员的一个主要伙食品种。后来，一些老顾客无意中发现店员吃的这种面很有特色，就要求饭店售卖。
赵荣光由此开始精心配制烩面。他选用上好的鲜羊肉，放入各种原料将肉煮烂，面条下锅时用原汁肉汤，再放入羊肉、黄花菜、木耳等，味道十分鲜美，于是，烩面便逐渐成为该店的热卖品种。