裙边肉就是位于牛腹部
横膈膜外面，那一层薄薄的肌肉。这块肉的特点在于，首先它的肉味比较浓、纤维粗、有弹性，口感偏韧性些。而它最大的缺点就是——贵，如果你钱包不允许或者是买不到，也可以用其他的部位代替。
小众的牛肉部位煎来吃，搭配神奇的酱汁
牛裙边，解冻后用厨房用纸将表面的水分擦干净，在根据家里锅的大小把牛肉切成段。接下来这步就非常有挑战性，需要耗费一点时间，那就是将裙边肉表面大量的筋膜除去。在保证自己手部安全的前提下，尽量将筋膜全部去掉，不然会塞牙的。
用
刀尖在牛肉表面竖着划上几刀，放入盘中。裙边肉的腥味很重而且口感比较硬，所以我们要将它腌制一下，切半个洋葱、半个苹果，利用苹果的
酵素来软化牛肉，顺便再增加点果香味，当然你用凤梨、木瓜或
奇异果来代替都是可以的。
最后再剥几个大蒜扔进料理机，开高速将它们打成泥。倒入牛肉中，给牛肉做一下深度按摩，用手不停的抓揉，中途可以加一点橄榄油，吃起来会更加的顺滑。抓揉大概五分钟，用
保鲜膜密封起来，放在冰箱里冷藏两个小时。
调一个青酱，这里调到是
阿根廷口味，比较清淡，用到的食材有
欧芹、番西、
薄荷叶、牛至草还有香菜，除了最后一样香菜，其他几味香料，要是买不到新鲜的，都可以用干的代替，只要有新鲜香菜就能调出绿色。
先放五个大蒜进料理机，随后其他所有的绿色蔬菜，全部拔下叶子弄进去。再撒一点干辣椒碎、一勺红甜椒粉、红酒醋两勺进去，红酒醋是葡萄发酵而成的果实醋，味道比较圆滑，可以去除肉质中的异味并为菜肴带来柔滑的食感。
最后刮一点柠檬皮、再挤半个柠檬汁，让整个酱汁比较清新，因为我想要一个比较甜而且果香味十足的酱汁，所以还加了半个橙汁与少许橙汁皮。最后的最后加入适量的盐与四勺橄榄油，开高速打碎就OK。
打好的酱汁尝一下咸味，尝一口，等下哪里不对劲，味道怎么怪怪。想一想，有两味最重要的调料还没放呢，红葱头一个切成碎放进去、撒入一点黑胡椒，这个酱汁才算是大功告成。这个酱汁味道比较特别，可以搭配任何肉类，炒猪肉、鸡肉的时候放一点，风味十足。
这个时候我们的牛也腌制的差不多啦，取出来把表面的果酱泥抹干净，平摊在案板上，在两面撒上盐、黑胡椒还有橄榄调味。料理这个裙边肉，在腌制的时候千万不要放盐，会让它变得很硬。
找一把铸铁锅或者平底锅，开大火，热锅冷油，开始来煎肉。因为裙边肉本身就非常的薄，然而火候又不能小，这个时候时间的控制就很关键，整个烹饪的过程不要超过三到四分钟。像我这种不精于厨艺的，都是两面煎个十几秒，迅速翻面两次，看到表面是焦褐色的就立马出锅，生怕将它煎的太老。
煎好的牛肉我们上下用
锡纸盖好，静置五分钟让肉汁回流，把牛肉切成适口的大小，摆入盘中淋上青酱汁，在弄一点烤蔬菜搭配着吃，荤素搭配营养齐全。