长茄子的做法
烧茄子做法
食材准备：长茄子一个、豆角一小把、小米辣适量、蒜适量，食用盐和各种调味适量；
【做法】：
1.先准备四个干净的空碗，之后将茄子洗净切成长条、豆角用淘米水浸泡半小时之后捞出控干水分掰成小段段、小米辣切碎、蒜切片即可待用。
2.切好的茄条碗中加入一小勺食用盐，静置腌十分钟杀出水分待用；
3.锅中倒入适量的食用油（这里我喜欢用猪油来炒），油热后放入豆角开始煸炒，炒至豆角变软，表面微微起皱将腌制好的茄条放入锅中煸炒三分钟左右；
4.豆角和茄子翻炒过后在锅中间扒出一块空间出来，然后在中间放入蒜片和小米辣煸炒出香味，然后与茄子和豆角一起翻炒匀均调味；
5.我用的调味品比较简单，也是家人吃惯的味道，先放半勺食用盐、四勺蒸鱼豉油、一勺生抽、半勺白糖混合翻炒匀均，盖上盖子焖几分钟即可；
6.出锅前在菜里再加入适量鸡精翻炒均匀，最后盛到砂锅里的时候再在上面淋上适量香油就完成了；
【烹饪小贴士】
1.小米辣放的量可以根据家人口味来，喜欢吃辣的可以多放一些，也可以放那种超市卖的泡椒进去。
2.大家在处理豆角的时候最好是用手来掰断，感觉这样的方式做出来的豆角才是有灵魂的，味道也特别好。
3. 茄子用盐腌十分钟的话，大家在翻炒的时候会更好入味还容易吸油，但是腌出的水分，大家在放入锅中之前倒掉，而且茄子是提前腌制的，所以大家在后面放食用盐和豉油的时候，要注意不要多了。
油浇茄子
材料
茄子两个，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根
做法
1.茄子两个，从中间切断，老抽一勺，酱油两勺，蚝油一勺，蒜4瓣，葱花3根
2.茄子放到蒸锅里蒸到能很容易用筷子戳进的程度
3.把茄子放到盘子里用筷子扒成条状
4.锅里放油烧热，放进蒜末爆香，放葱花，关火，放进酱油，老抽，蚝油调成汁
5.把汁浇到茄子上，吃前拌匀
塔香茄子
材料
茄子 2条,九层塔 1大把,蒜头 3瓣,辣椒 1只,酱油膏 1大匙,糖 1茶匙,盐巴 少许
做法
蒜头和辣椒切片、九层塔洗净后沥干备用。
准备一锅水，水中加入少许盐和白醋，并搅拌均匀。
茄子先切段再切成条状，并马上浸泡于盐和醋水中，勿接触空气，下锅前捞起沥干备用。
起油锅，先爆香蒜片，再加入茄子、辣椒大火快炒。
转小火，下＜调味料＞拌炒均匀，盖锅焖煮一下，直至茄子变软。
关火，加入九层塔拌炒一下即完成。
烤茄子
材料
长茄子，酱油，白胡椒粉，花椒粉，孜然粉，葱粉，姜粉，盐，油
做法
1.长茄子去头去尾洗净，剖开一分为二。
2.茄子上斜切几刀，放进微波炉高火力叮三五分钟，只要茄子变成软塌塌的就行了。
3.在茄子上刷酱油，多刷几遍，然后再刷层油。
4.放入烤箱，180度，10分钟。
5.这时将白胡椒粉、花椒粉、孜然粉、葱姜蒜粉、盐拌成干料；蒜切成碎粒。
6.10分钟后取出，刷酱油2遍，然后撒上干料，撒蒜粒。
7.继续入烤箱，180度，10分钟。
蒸茄子
材料
长茄子2根，蒜5颗，醋2汤勺，生抽1小汤勺，香油几滴
做法
1.长茄子两根(很多家庭不削皮，但是我考虑到现在蔬菜的农药污染，我还是把皮削了，吃上对自己负 责一些)然后把茄子切成2段，中间在来一刀，放到盘子里就可以了.
2.上蒸锅蒸15分钟，基本就蒸熟了，凉后丝成小条.一般现在的茄子蒸完都有水，可以控出去一些.
3.倒一些生抽，一小勺子就够，放上蒜沫，最后到醋，比生抽的量多一些，在放几滴香油2克盐搅拌均 匀就可以吃了.
酱茄子
材料
主料：茄子，少量五花肉
辅料：蒜，耗油，白砂糖，盐，鸡精
做法
1、切好块的茄子装盘放微波炉里‘叮’3分钟。
2、‘叮’好的茄子拿出来，晾凉。
3、稍微放一点油，热锅。等着热锅的功夫，把茄子尽量挤干水分，这样下锅的时候，茄子既没水分也不会多吸油，而且你想让它多入味它就多入味！
4、热锅后，挤干水分的茄子放进去煸炒，颜色一边，愁着差不多就可以盛出来。
5、锅里油可以放蒜末、辣椒、五花肉片，煸炒片刻，颜色香味一出来即可。
6、等煸炒的那点功夫，把一会放茄子的汤汁调配好：蒜姜末、耗油、盐、鸡精、料理糖浆，水（根据自己希望汤汁的浓稠度来添加水）。
7、等五花肉颜色变金黄、香味溢出时，盛出倒入茄子、汤汁，搅拌均匀。
蒜茄子
材料
茄子6根，香菜1两，蒜1头半，青椒一个，葱一小段，辣椒油4-6勺，酱油2勺，白糖2勺，盐2-3勺，味精1勺
做法
1.茄子洗净去蒂，上锅屉蒸15-20分钟左右，蒸到茄子用筷子能扎透就表示熟透了，蒸好晾凉待用。
2.把蒜捣碎，葱，辣椒，香菜切碎。（我图省事一起用料理机打碎的）。
3.加入辣椒油4-6勺（多少根据自己喜欢程度酌减），糖2勺（勺都是调料盒中的小勺）盐2-3勺（根据自己口味决定咸度，比平时吃菜咸一点即可），味精1勺，酱油2勺，黄酒1勺（家里没有我没放）。把调料搅拌均匀。
4.把茄子用刀从中间剖开（两边不要切断，就中间切开），把茄子里面的肉弄软了，把调料酱塞到茄子口里面，多塞点塞满了，把口合上即可。
5.把6个茄子都弄好之后，逐个放到保鲜盒里面，每个茄子上撒薄薄的盐，一层压一层放好。放到冰箱里面1-2天即可吃
6.如果喜欢不放辣椒的，可以做纯的蒜茄子，就只用蒜酱，盐味精就可以了
拌茄子
材料
主料：茄子(紫皮，长)500克，
辅料：虾米25克，
调料：香油10克，小葱10克，生抽20克，姜10克，猪油15克，白皮大蒜10克，白芝麻15克，味精2克
做法
1.将嫩茄瓜去蒂洗净，较老的间疏去皮；
2.去皮的茄子用旺火蒸熟，晾凉，撕成粗条，上盘码齐；
3.海米浸透洗净，切碎；
4.炒锅用中火烧热，下入猪油，放海米、姜末、蒜泥、葱粒爆香，取出加生抽、味精、芝麻油调匀；
5.调匀的味汁浇在茄子上，洒上炒白芝麻即成。
烧茄子
材料
茄子
做法
把茄子一分为二，背上用刀划开，直接放锅里，开火后放上油少许，让茄子把油都吸干，煎一两分钟：
加水和酱油掩到一半的样子，烧的时间长一点，再加糖，老干妈辣酱，大蒜，大蒜是瓶子里面用醋和糖泡好现成的。继续烧直到水差不多的时候，勾芡收汁，撒上葱花
