材料:新鲜鳙鱼头一个(3斤左右)、剁椒、姜、葱
第一步:将鱼头清洗干净,用料酒以及生姜腌制半个小时,在腌制的时候,用手将料酒和生姜均匀,这样才能达到充分去腥的目的。在去腥的同时,在锅中倒入油,加入大蒜末翻炒出香味,加入剁辣椒,耗油、生抽翻炒,炒出香味后备用。
第二步:将炒好的剁辣椒均匀的涂抹再鱼头上,在鱼头上淋上一点生鱼豉油,放入锅中蒸12-15分钟就可以了,这样剁椒鱼头就做好了,做出来的剁椒鱼头香辣入味,全无腥味。
以上就是剁椒鱼头的做法了,大厨教你做剁椒鱼头,香辣入味没腥味,最重要的是简单易学。
总结的几个关键:1、选择上好的剁椒和新鲜的鱼头,用蚝油腌制。2、蒸鱼头的时间不能过长,8-10分钟足够,保证蒸出来的鱼头鲜嫩3、蒸好的鱼头淋上适量的蒸鱼豉油,味道要好很多。4、吃完鱼头,还可以根据自己的口味添加煮好的面条或豆腐丝等。