宫保鸡丁需要的食材

Question

如题所述

Answer 1

宫保鸡丁 由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创，他对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒，后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来，创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜，但后来尽人皆知，成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”，其实是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“ 太子太保”。如上文所说，“太子太保”是“宫保”之一，于是，为了纪念丁宝桢，他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广，在各地有很多不同的做法，甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后，西方人还根据自己的口味进行了一些改良，使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁” 。

说法二

一日，丁宝桢身着微服带一家仆去山东济南大明湖一带私访。天近中午，已觉腹饥，突然闻到一股子香味从附近一农家院中飘出，于是信步走进院中。只见一中年汉子正在灶房内炒菜。喜爱烹调的丁宫保连忙走上前问汉子炒的是何菜，汉子答道：“爆炒鸡丁”。汉子热情地让丁宝桢品尝一下，丁宝桢毫不客气地尝了一口，味道十分鲜美，连忙又问道：“既为鸡丁，为何却这般鲜嫩？”汉子答道：“此乃取当地笨鸡鸡脯肉切丁，而外薄裹 淀粉糊 ，以利于快熟且可防味泄，再配以花生、胡椒，加上白糖、盐、酱油、南酒、葱、姜、蒜、味精等调料，经旺火爆炒而成。成品色泽红亮，鸡丁细嫩，花生米酥脆，咸鲜香辣，佐酒下饭均宜。”丁宝桢抚须点头，找出盘中一花生入口里，细细咂摸，果真是别有滋味。这道菜令丁宝桢回味悠长，走时百般不舍，他记准了地方，回府不久就遣人重金把汉子聘为家厨。每每远客到，必用此道菜为压轴菜招待客人，百吃不厌世称美味。后来，丁宝桢奉调任四川总督，临行征求汉子意见，汉子感其恩重，遂携家眷一起随丁宝桢进川，进而把爆炒鸡丁带到了四川，他的后人通过把胡椒换成辣椒，做出了川味的宫保鸡丁。丁宝桢去世后不久，宫保鸡丁就被四川当地官员作为贡菜献给皇帝，发展成为御用的名菜之一 。

制作工艺
制作材料
主料：鸡

脯肉 （225克）、花生米 （50克）。

辅料：葱 、姜 。

调料：干辣椒 、花椒 、 色拉油 、食盐 、料酒 、味精 、酱油 、白糖 、醋 、 水淀粉 。

制作步骤
提示事项

用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。

风味特色
宫保鸡丁的特色是辣中有甜，甜中有辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口鲜辣酥香，红而不辣，辣而不猛，肉质滑脆。

宫保鸡丁入口之后，舌尖先感觉微麻、浅辣，而后冲击味蕾的是一股甜意，咀嚼时又会有些“许算算”的感觉，麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 。

各地的宫保鸡丁名字相同，做法却有不同：

川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，由于鸡脯肉不容易入味，炒出来鸡肉容易嫩滑不足，需要在码味上浆之前，用刀背将鸡肉拍打几下，或者放入一只蛋白，这样的鸡肉会更加嫩滑。川菜版宫保鸡丁原料中必须使用油酥花生米和干辣椒节，味必须是辣型荔枝味。辣椒节炸香，突出糊辣味。

鲁菜版的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉。为了更好地突出宫保鸡丁的口感，鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁。宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同，但是更注重急火爆炒，目的是保留鸡丁的鲜嫩。

贵州菜版的宫保鸡丁用的是糍粑辣椒，和川菜、鲁菜版本不一样。贵州版宫保鸡丁咸辣略带酸甜，请注意这个“酸”字，酸辣是贵州菜区别川菜的重要标志之一。

Answer 2

主料：鸡制作材料(17张)脯肉（225克）、花生米（50克）。辅料：葱（45克）、姜（10克）。调料：干辣椒（8克）、花椒（1.5克）、色拉油（60克）、食盐（2克）、料酒（2克）、味精（1克）、酱油（6.5克）、白糖（10克）、醋（7克）、水淀粉（22克）。
制作步骤将鸡脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一汤匙料酒、半汤匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙盐，一茶匙淀粉腌渍10分钟，再用水淀粉拌匀。将大葱洗净切段，干辣椒洗净，剪去两头去除辣椒籽，黄瓜切丁。在小碗中调入酱油、香醋、盐、姜汁、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁。锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段。放入鸡丁，放1汤匙料酒，将鸡丁滑炒变色，然后倒入水淀粉。最后调入料汁，再放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成[5]。
提示事项用开水冲泡花生米，剥去外皮，冷锅冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至浅焦黄色后盛到大盘里散热待用。
宫保鸡丁，在入口之后舌头首先会感觉到有一些微麻和微辣的感觉，然后冲击味蕾的就是一股甜味，拒绝之后又会有一丝酸酸的感觉，口感非常的丰富，尤其是鸡丁葱段花生米，尤其是让人欲罢不能。

Answer 3

【美食名称】：宫保鸡丁。

【准备原料】：炒好的花生米60克，鸡胸肉250克，葱姜蒜自备，干辣椒六个，红油豆瓣酱两勺，一个鸡蛋的鸡蛋清。

【辅料准备】：蚝油，料酒，生抽，盐，鸡精，白糖，淀粉即可。

【食材说明】：相对于食材中的现炒花生米，您可以选择最下饭的酒鬼花生，一小包也就几块钱，基本上超市里都有的卖。

第一步：首先我们把鸡胸肉切成一厘米宽度的小条，然后再切出一厘米宽度的小丁；干辣椒切成小段；用10克淀粉和30ml清水调制成一碗水淀粉备用。

第二步：把准备好的鸡丁倒入一个碗中，加入一勺料酒，半克的盐，一勺蚝油，一毫升的玉米油，一个鸡蛋的鸡蛋清，均匀搅拌30秒后；加入一勺淀粉，再次搅拌融合，腌制八分钟备用。

第三步：锅中加入稍多一点的油，五成油温倒入腌制好的鸡丁，开中小火慢慢煎炒至周身泛白后捞出控油备用。

第四步：锅底留油，把准备好的豆瓣酱和干辣椒倒入锅中爆香。

第五步：随后把准备好的鸡丁和花生米一并倒入锅中，大火翻炒一分半钟后，加入三克白砂糖，半克的盐和鸡精，一勺料酒，半勺蚝油，再次翻炒30秒后，用准备好的水淀粉勾芡出锅。

Answer 4

文章简介：宫保鸡丁是我们日常生活中，很多人都喜欢吃的食物。多吃鸡肉，不仅可以帮助我们补充身体所需要的维生素，还可以帮助我们增强体质。那么你平时鸡肉都是怎么做的呢？今天我们给大家推荐一款鸡肉的做法家常菜宫保鸡丁。
宫保鸡丁怎样做
　　宫保鸡丁每家每户都会做的一道家常菜。做法简单，味道好!
　　不过各个地方做出的味道似乎都不一样，现在就告诉大家宫保鸡丁的正宗家常做法，看下正宗的川味家常宫保鸡丁怎样做，绝对是甜甜辣辣酸酸麻麻，非常好吃，现在就一起看下宫保鸡丁的正宗家常做法，了解一下宫保鸡丁怎样做。
　　食材和调味料

家常菜宫保鸡丁
　　鸡肉、花生米、葱、花椒、干辣椒、白糖、醋、酱油、生抽、料酒、盐、淀粉。
　　怎样做
　　1.将鸡肉切成丁后放入盐和淀粉，倒入料酒。
　　2.然后加入一定量的水，在腌制一下。
　　3.将油倒入锅里，放入花生米小火慢慢炸后捞出待用。
　　4.再倒入适量油，开大火烧热后放入花椒和干辣椒翻炒出香味。
　　5.放入鸡肉翻炒至变色后放入葱花，继续翻炒出香味。
　　6.然后加入酱汁和花生米，翻炒一下。
　　7.炒至浓稠后就可以了。
　　贴心提示
　　1.这道菜的秘诀就是腌制鸡肉的时候放入适量水以及一半的蛋清，然后用手抓匀，这样就会让肉质更鲜嫩。
　　2.要用中小火慢慢炸花生米，这样才不会糊掉。
　　宫保鸡丁的家常做法
　　1.所有原料切丁备用，鸡肉切丁后里面放入盐、白胡椒、料酒、鸡精、水淀粉抓匀腌制一会;
　　2.趁腌鸡肉的功夫炒花生米，凉油下锅，小火慢炒，不停地搅动，炒至酥脆备用;

家常菜宫保鸡丁
　　3.滑炒鸡肉，油略微多一些，把鸡肉滑散，然后倒入漏勺中控油;
　　4.锅中放少量底油，放入郫县豆瓣炒出红油，然后放入黄瓜丁、胡萝卜丁、花生和葱，翻炒一会放入白糖和白醋(量要略多一些才好吃)，最后放入刚才滑好的鸡丁，翻炒几下勾个薄芡，就可以装盘了(这里就不用放盐了，因为郫县豆瓣本身就很咸)。

Answer 5

宫保鸡丁需要的食材一般就是鸡胸肉，胡萝卜丁，然后黄瓜丁，花生这些就可以了。