家常肥牛金针菇卷的做法非常简单易学。这一道颇有心思的肥牛金菇卷，荤素搭配，口感丰富，佳节喜庆之日用来宴客都非常不错。
食材
肥牛 1盒
金针菇 2包
蚝油 1汤匙
酒 1汤匙
糖 1汤匙
黑胡椒 少许
淀粉 1茶匙
方法/步骤
1
金针菇洗干净，切去根部。
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2
取一小束，用肥牛包卷。
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3
不沾锅放一汤匙油，中小火煎一下肥牛卷。
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4
煎完一面翻到另外一面煎。我是盖了盖子，等煎到肥牛变了色，菇软身，然后摆碟放置。
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5
这时候做一碗调料。一汤匙的蚝油。加糖一茶匙。白酒一汤匙。黑胡椒少许。全部拌匀成汁，加三分之一小碗水倒入锅里煮开。
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6
一茶匙的淀粉加冷水开成茨。
倒入锅一起煮开。
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7
淋到金针菇卷上就好了。
如果怕金针菇不好熟，可以放微波炉里高火叮四十五秒至一分钟，取出倒掉水分，然后用肥牛片把金针菇卷起来。
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水煮肥牛片
水煮肥牛片的用料
肥牛片250g 生菜铺底
豆芽菜铺底 金针菇一袋
盐1勺 酱油1勺
郫县豆瓣酱半袋 辣子碎倚个人口味
油10g 淀粉适量
胡椒适量 料酒适量
水煮肥牛片的做法
步骤1
肥牛片洗净，用生粉 料酒 酱油 胡椒腌制
步骤2
郫县豆瓣酱煸香，倒入300g开水，煮沸
步骤3
煮沸加入金针菇，肥牛，豆芽菜滚熟
步骤4
生菜入盆码底，将煮熟的肥牛金针菇倒入
步骤5
烧热10g油，将辣子碎洒在牛肉表面，将热油倒在辣子表面
洋葱炒肥牛片
用料
肥牛 随意
洋葱 半个
生抽 适量
耗油 适量
蒜 2瓣
白糖 少许克
洋葱炒肥牛片的做法
做好准备工作：洋葱剥皮切成细丝 ，两瓣蒜拍碎，肥牛片拿出来解冻
锅里放油加热，然后加入蒜泥炸一下，放入洋葱丝翻炒，与此同时，肥牛片放入沸水中焯一下，变色了就捞上来沥干水分。注意肥牛片不要煮得时间太长，焯一下变色了就捞上来，要不然肉会变老
将沥干水分的肥牛片放入锅里和洋葱一起翻炒，加入适量的生抽，耗油，还有一点糖，翻炒片刻后出锅
青椒豆芽炒肥牛
用料
肥牛片 200g
绿豆芽 150g
青椒 1个
食用油 15g
熟白芝麻 根据口味添加
腌肉
白胡椒粉 一丢丢
盐 一小撮
淀粉 1大勺
调料汁
白糖 5g
生抽 15g
蚝油 10g
郫县豆瓣酱 10g
姜末 8g
青椒豆芽炒肥牛的做法
肥牛解冻到柔软状态。加入盐、白胡椒粉和淀粉，轻柔地抓一抓，腌制15分钟。
白糖、生抽、蚝油、郫县豆瓣酱和姜末放进小碗里，搅拌均匀成调料汁。
中火加热炒锅，放入油，油热后放入肥牛片炒到变色。
放入豆芽和青椒条，翻炒1分钟。倒入调料汁，炒匀。最后撒熟白芝麻，出锅。·
肥牛金针菇卷
用料
金针菇 1把
肥牛片 100克
蚝油 1勺
生抽 2大勺
糖 半勺
胡椒 适量
肥牛金针菇卷的做法
金针菇洗干净，切去根部，肥牛解冻，我用的就是涮火锅的肥牛卷
把肥牛卷展开，卷上一小把金针菇
一把一把全都卷好，码进盘子里沥水待用
起油锅，放入油锅，如果之前没有沥水，这时会炸得很厉害……
稍微炸一会，肥牛变色就行了，放盘子里沥油
在锅里导入调料，加水漫过肥牛卷，中火煮到收汁入味
成盘，开吃！
挑选优质肥牛片
美味的肥牛片，从选择上便已奠定了基础。优质的肥牛片应该是鲜红色，分布均匀的白色脂肪纹路，厚度适中，触感软嫩。常见的肥牛片种类包括澳洲和牛片、美国安格斯牛片和国产黄牛肉片，各有其风味和特点，可根据个人喜好进行选择。
解冻和腌制肥牛片
冷冻后的肥牛片需要妥善解冻，以保证肉质的鲜美。建议将肥牛片置于冰箱冷藏室中缓慢解冻，避免直接在室温下解冻而流失水分。解冻后的肥牛片可以适当腌制，加入酱油、蚝油、料酒等调味料，充分按摩后静置片刻，让调味料渗透入肉中，提升鲜味。
热锅爆炒肥牛片
锅中加入适量植物油，待油温升高后放入肥牛片，迅速翻炒。肥牛片在高温下快速收缩，形成焦脆的外壳，锁住肉汁。翻炒过程中，可以加入蒜末、姜末、葱花等配料提味，也可以根据个人喜好添加其他蔬菜。
调味汁的点睛之笔
肥牛片出锅前，调味汁的加入至关重要。常见的调味汁包括甜面酱、烧烤酱、黑椒汁等，可根据口味喜好选择。将调味汁倒入锅中，与肥牛片翻炒融合，让每一块肥牛片都均匀裹上酱汁，色泽鲜亮，香气诱人。
火候的掌控
火候的掌控是烹饪肥牛片的关键。旺火爆炒能快速锁住肉汁，使肥牛片外焦里嫩。而小火慢炒则更适合细细品味肥牛片的肉香，口感更为软嫩。根据不同的调味汁和食材，灵活调整火候，才能成就完美滋味。
搭配和摆盘
出锅的肥牛片可以搭配米饭、面条或蔬菜，荤素搭配，营养均衡。摆盘时注意美观，色彩搭配和谐，给人以赏心悦目的视觉享受。撒上香葱或芝麻作为点缀，更添几分精致与美味。
贴心小贴士
使用高质量的锅具，避免肥牛片粘锅，影响口感。
翻炒时不要过度用力，以免肥牛片碎裂，影响美观。
适时加入调味汁，避免肥牛片老化变柴。
出锅后趁热食用，口感最佳。