酱牛肉用什么香料最好

如题所述

一提起酱牛肉,我的口水就会哗哗的流,很多人都很喜欢吃牛肉,吃起来鲜香美味,不膻不柴,好吃有嚼头。嘿嘿,今天题主问酱牛肉时哪个香料最提香?这个问题问的好,恐怕很多人会不知道,下面我就来详细介绍下其实,酱牛肉不放任何香料,单纯的清水煮,煮出来味道都很鲜美,当然了,再加点适当的香料,那味道肯定是更美了,下面我来详细盘点下常加的香料

一、酱牛肉用的香料

1、卤牛肉时用到的香料干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻只需用这几样即可,这也是卤牛肉最经典的、常用的几种,牛肉本身就非常鲜美,也不建议大家放过多的各种香料,并且以上这些所放的量也不能过多,放多了,会遮盖掉牛肉本身的鲜症状之味。

2、最提香的香料花椒、八角、小茴香最提香的要属这三种了,花椒与八角大家都非常熟悉,只要是炖肉卤肉类的,基本上都会加入,正因为这两样是百搭香料,经典香料,确实够香,提香效果非常强悍,所以,才被我们经常使用。

另外,就是小茴香了,这个也是很好的中草药,同时也是特别好的一种香料,小茴香很香,特别是卤牛肉时,放一些,能瞬间提香,并且持久提香,这个茴香的香味,与其它香料不同,并且能持续性的。

二、酱牛肉制作步骤

1、准备原料:牛肉(牛腱子肉)、干辣椒、姜、葱、冰糖、盐、老抽、料酒、黄酱香料:干辣椒、花椒、八角、桂皮、小茴香、陈皮、甘草、丁香、草果、肉桂、肉豆蔻关于主要原料牛肉的选择,也是有讲究的,也是很关键的第一步,最好选用牛腿上的腱子肉,这里的腱子肉,肉质紧实,牛肉中间还有牛筋,吃起来有嚼头,并且不腻不塞牙,卤熟之后,切片后,看起来也好看。

2、处理香料准备一盘清水,将以上所有香料倒里面,清洗掉表面的杂质砂粒等,然后装进药袋子中,扎好口备用。因为这些植物香料,表面都是有很多泥砂等杂质的,卤牛肉前一定要处理干净。

3、处理牛肉买回来的牛腱子肉,切大块,放清水中浸泡一小时,中间换两次水,这样以确保把牛肉中的血水泡出来,来提升口感。泡水后,凉水下锅进行焯水,焯水时锅中加入姜片、料酒即可,水开之后,焯四五分钟即可,时间不要过长。牛肉焯水后,捞出来放冷水中浸泡一会儿,这样热胀冷缩一下,牛肉会更加紧实,卤出来的酱牛肉更有嚼头,口感更佳。

4、炖牛肉起锅烧水,将牛肉放入,然后上面准备好的香料包、冰糖、姜片、干辣椒等,统统放进去,然后大火煮半小时,再加入老抽、葱段、食盐(少量)、黄酱,搅拌均匀,再转小火慢炖,然后再炖两小时左右即可,快出锅时,再根据味道适当加入食盐。

总结:以上就是我的详细解析,想要卤出好吃的酱牛肉,香料是离不开的,不过,这香料中还有花椒、八角、小茴香是最提香的,豪不夸张的说,只加这三样都可以。非常感谢您的阅读,期待您的点赞与评论,有什么想法可以评论区留言讨论哦

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2021-08-25
酱牛肉所使用的香料很多,下面来看看这道煎牛肉的做法,就知道使用什么香料了:

酱牛肉做法步骤:

1.做酱牛肉最好用牛腱子肉,软中带筋、有嚼劲,先把外层的多余的筋膜去掉,然后拆成大块,用清水浸泡3个小时以上,中途每一个小时换一次水,充分去除里面的血水。这是做酱牛肉的第一泡——浸泡去血水。

2.大葱切成段、拍散,生姜拍扁,几根斤菜也拍散、切成段,香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起,加入几块腐乳、20克甜面酱,20克生抽,再加入一些高度白酒,加入食盐、白糖 味精、五香粉、鸡粉、几粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、两片香叶,加入一些清水用手抓匀备用。

3.牛肉浸泡好以后挤干水分,在肉块上斩一些刀口、方便入味。酱牛肉想要好吃,“第二泡”也非常重要——酱泡入味,把刚刚调好的酱料倒在牛肉上面,充分的抓揉按摩让味道渗入进去,然后用保鲜膜盖住,放在冰箱中密封腌制12个小时,让牛肉内外的盐度、酱香味保持一致,口感均衡的酱牛肉,才算得上上等酱牛肉。

4.用酱泡、酱味有了,香味还不够,我们还需要香料:桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、香叶 、白扣、花椒、草果、丁香、陈、八角、两颗黄栀子上色提香,用打碎,也不要太碎 容易留下料渣,香料的味道打碎后还能充分的挥发出来。也可以用擀面杖手动磨粉,然后把打好的粉料用纱布包住、做成料包。

5.砂锅中加入热水,放入葱姜、做好的料包、加入老抽、蚝油、生抽、再淋一些料酒、少许白酒去腥、食盐、味精、鸡粉、五香粉,还有非常关键的“3酱”——两勺甜面酱、两勺黄豆酱、几块腐乳,这三种酱均是发酵而成,是牛肉酱香味的主要来源,腌制时要放,卤制时也要放,酱料的用料一定要足,才能突出酱香的口感。大火把汤汁烧开、把酱料搅化。

6.经过酱泡入味的牛肉从里到外都透着酱红色,这个时候的底味已经很足了,把上面的料渣清理掉,然后放入锅中进行深度加工。

7.做酱牛肉千万不能焯水,牛肉也要开水下锅,防止肉质中蛋白质收缩,肉块发柴、炖不烂。把牛肉放入调好的砂锅汤中,这里料汤一定要没过牛肉,才能保证味道和色泽一致。大火煮至再次开锅,把血沫去干净,这个血沫一定要多撇几次以保证牛肉的醇香。

8.没有溢出来以后放入两根斤菜、一整个青椒,芹菜和青椒能够发挥独特的去腥增香的效果。然后盖上锅盖,转小火炖煮一个半小时,一定要小火炖,大火容易把牛肉炖散。

9.一直炖到牛肉能用筷子轻松扎透就可以了。

这个时候关火,先不要着急出锅,盖上锅盖继续焖至汤汁自然冷却,这是做酱牛肉的“第三泡”——让酱香味直达深处。

10.酱香红润、软烂多汁、香飘四溢、有筋有软、怎么切都不散。
相似回答