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如何烹饪蔬菜,才会最大限度的保证营养价值
如题所述
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推荐答案 2017-02-03
各类食物中所含营养素的数量一般是指烹饪前的含量,大多数的食物经过加工,贮存和烹饪会损失一部分营养成分,因此,不但要认真选择食物,还要科学合理的保存,加工和烹饪食物,以最大限度地保留食物中的营养素
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蔬菜
要
如何
加工才能
最大
程度
的保证
其
营养价值
答:
一、蔬菜应先洗后切
,因为蔬菜中含有大量的维生素C,而维生素C又是水溶性维生素,很容易溶解于水中,如果把整个的菜放入水中清洗,然后再切,这样就可以减少维生素C和其他水溶性维生素的流失。反之,如果将切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接触了蔬菜损伤面积与水的面积,固然使大量的维生素C随水...
怎样烹饪蔬菜营养
不易流失?
答:
烹饪蔬菜时,为了最大限度地保留其营养价值,
可以采取以下几种方法:蒸煮法:蒸煮是一种较为温和的烹饪方式
,可以有效减少营养素的损失。将蔬菜放入蒸锅中,用蒸汽将其加热至熟。这种方法适用于大多数蔬菜,尤其是绿叶蔬菜,如菠菜、油菜等。炒煮法:炒煮是另一种常用的烹饪方法,但需要注意火候和时间。...
如何
将
蔬菜
煮得既软又
保持
其
营养价值
?
答:
烹饪方法:蒸、煮、炖等烹饪方法比炒、烤、炸更能保留蔬菜的营养价值
。例如,蒸蔬菜可以保留更多的水溶性维生素和矿物质,而炒蔬菜则可能使这些营养素流失。
控制火候
:火候过大或过小都会影响蔬菜的口感和营养价值。火候过大可能导致蔬菜变黄、变苦,火候过小则可能使蔬菜变得过于软烂。适中的火候可以使...
蔬菜怎么烹饪
能
最大
程度保留
营养
蔬菜分为哪几类
答:
方法一:先洗后切 尽量用流水冲洗
蔬菜,
不要在水中长时间浸泡。切后再洗会使蔬菜中的水溶性维生素和矿物质从切口处流失过多。洗净后尽快加工处理、食用,
最大
程度地
保证营养
素的摄入。方法二:开汤下菜 水溶性维生素(如维生素C、B族)对热敏感。沸水能破坏蔬菜中的氧化酶,从而降低对维生素C的氧化作用...
怎样
煮菜可以使
营养
流失最少
答:
2·由于维生素具有怕碱不怕酸的特性,因此在菜看中尽可能放点醋,即使是
烹调
动物性原料,醋还能使原料中的钙被溶解得多一些,从而促进钙的吸收。3·各种菜看原料,尤其是
蔬菜,
应先清洗,再切配,这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹,这样能使
营养
素少受氧化损失。4·菜要做熟,加热时间...
保持蔬菜营养
不流失的
烹饪
方法有哪几种?
答:
例如,叶菜类蔬菜适合
蒸煮
或炒炖,根茎类蔬菜适合烤制或水煮。此外,烹饪过程中要注意火候和时间的控制,避免过度加热或过度烹饪,以最大程度地保留蔬菜中的营养成分。另外,还可以通过搭配不同的蔬菜,增加菜肴的营养价值。例如,可以将富含维生素C的柠檬汁加入炒菜中,以提高铁的吸收率。
新鲜
蔬菜怎样烹饪营养
不易流失?
答:
生食
:对于某些蔬菜,如沙拉菜、胡萝卜等,生食是保留营养的最佳方式。但需要注意的是,生食前要彻底清洗干净,以避免食源性疾病。总之,为了最大限度地保留蔬菜的营养价值,我们应该选择合适的烹饪方法、控制好烹饪时间和温度,并且在烹饪过程中尽量减少营养素的流失。通过这些方法,我们可以确保在享受美味的...
蔬菜怎样烹饪
不会流失
营养
?
答:
尽量选择新鲜的蔬菜:新鲜的蔬菜
营养价值
最高,因此在购买时,应尽量选择新鲜、色泽鲜艳、无病虫害的蔬菜。尽量选择清蒸或水煮:这两种
烹饪
方式可以
最大限度
地保留蔬菜的原汁原味和营养成分。尤其是对于绿叶
蔬菜,
如菠菜、生菜等,清蒸或水煮是最好的选择。烹饪时间不宜过长:无论是煮、炒还是蒸,都应控制...
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