1、总管：总领全局的人，做相关事情的统筹工作。
2、礼管：也就是替主人家收礼的人，把送礼人的名字和金额记录在册，以便于主人家日后好据此还人情。
3、厨管：也就是厨房里面的人，没有用一条龙服务的就会有此职位。
4、饭管：主要负责蒸煮白米饭。
5、火管：主要负责一些火的生取和维持。特别是在冬天时候，需要生活给来的客人取暖烤火。
6、烟酒管：负责烟酒的发放和装点。
7、执盘：也就是上菜的人，执盘的人会用一张很长的板子，将菜品弄到桌子上去，一般一次需要上十几个菜。
8、下菜：站在自己负责的桌子旁边，等执盘的人把菜弄来后，将自己负责桌子的菜端上桌。
9、添饭：来吃饭的人除了吃菜之外还需要吃些米饭，但又不能让他们自己跑去盛饭，那样就不成体统，因此才有了添饭一职。
10、办小菜：某些地区特指“和渣”。
11、洗碗：专门负责洗完工作。
12、走杂：负责一些凌杂的工作，哪里需要就得去那里。
13、清洁：负责相关的清洁工作。
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