猪肉做的。可以是纯瘦肉，也可以用五花肉。
准备材料：瘦肉250g、扁肉皮500g、特级酱油25g、葱花20g、香油少许、味精少许
制作步骤：
1、肉末里加入葱花，香油，特级酱油，味精。
2、调好的肉馅。
3、拿出一张扁肉皮，夹一点肉末放在皮中。
4、五指一抓，就成型了。
5、成型。
6、包好的扁肉。
7、锅里放入水烧开，然后放入扁肉。
8、来做扁肉的调料汤底:虾油少许，香油两滴，香葱少许，排骨汤或者筒骨汤适量。(或者直接煮扁肉的汤就可以)。
9、锅里的扁肉大概30-40秒的时间就可以起锅。
10、装到有汤底的碗里，扁肉就做好了。
参考资料来源：百度百科—扁肉
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第1个回答 推荐于2017-09-25
是猪肉。
必须是鲜猪肉，纯瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。用木槌一直去打肉，一直打成泥。用这样的方法做出扁肉馄饨口感更好
但是现在不法分子为了省时省力节约成本达到类似的效果会添加国家明令禁止的有毒物硼砂。扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉馅就会膨胀，而且嚼起来感觉很脆，有弹性，口感很好，而且颜色也更鲜亮。传统的沙县扁肉制作时不用添加硼砂，但扁肉吃起来还会有脆的感觉。因为传统工艺是将一块肉用木棒不停地敲打，直到将整块肉敲打至烂为止。同时在敲打的过程中，还会适量加入一些碱，碱与肉本身含有的酸会发生反应，产生二氧化碳，让肉膨胀，这样肉吃起来就比较脆，有弹性。一些小吃店图省事，用机器将肉搅烂，为了增加口感，就掺入硼砂。
必须是鲜猪肉，纯瘦。不可以清洗，把肉筋剔除。用木槌一直去打肉，一直打成泥。用这样的方法做出扁肉馄饨口感更好
但是现在不法分子为了省时省力节约成本达到类似的效果会添加国家明令禁止的有毒物硼砂。扁肉、鱼丸等如果添加了硼砂等配料，煮熟以后，肉馅就会膨胀，而且嚼起来感觉很脆，有弹性，口感很好，而且颜色也更鲜亮。传统的沙县扁肉制作时不用添加硼砂，但扁肉吃起来还会有脆的感觉。因为传统工艺是将一块肉用木棒不停地敲打，直到将整块肉敲打至烂为止。同时在敲打的过程中，还会适量加入一些碱，碱与肉本身含有的酸会发生反应，产生二氧化碳，让肉膨胀，这样肉吃起来就比较脆，有弹性。一些小吃店图省事，用机器将肉搅烂，为了增加口感，就掺入硼砂。
第2个回答 2008-08-02
瘦猪肉，先把肉筋全部去掉，再和冰块一起放进绞肉机绞烂
第3个回答 2015-11-23
是用锤子将猪廋肉锤练并加沙线特色香料揉制而成。
第4个回答 2015-11-06
绞碎的鸡肉
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