腌糖醋蒜的比例配方

Question

如题所述

Answer 1

腌糖醋蒜的比例配方如下：
1. 材料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克、水4斤。
2. 选择新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，挖去根部的硬部分。新鲜大蒜指刚从土里挖出，蒜衣还嫩的大蒜。若晒干了，则只能剥皮腌腊八蒜。
3. 处理好的大蒜用清水浸泡，以去除辛辣味，使腌出的糖蒜更脆嫩可口。一般需浸泡两天，期间换两次水。
4. 浸泡后的大蒜，蒂朝下放在架子上，彻底控干水分。我使用清水，控干约一天，确保容器和大蒜干净无菌，以防变质。
5. 大蒜控干时开始煮料汁。将白糖和盐放入锅中，加入足量清水（约4斤），煮沸后继续煮3分钟，以杀死汤中的杂菌。
6. 料汁煮好后加入醋，搅匀后关火。注意不要过早加入醋，避免醋味挥发。
7. 煮好的糖醋汁晾凉后倒入可密封的容器中，放入控干水分的大蒜，确保糖醋汁能覆盖所有大蒜。
8. 密封容器，等待大约2个月。起初要常开盖子，让大蒜的辛辣味散去，四五天开一次，每次约半小时。
经过以上步骤，糖醋蒜即可腌好，脆嫩美味。