第4个回答 2020-05-23
脆皮的咕噜肉
材料
五花肉300g，番茄沙司3汤羹，糖2两，西兰花2个，生粉适量，水适量，冰块适量（约3盒）
做法五花肉洗净，切成3cm左右的一块块，用酱油、糖、盐、油、胡椒粉、酒、姜等适量腌制60分钟左右
西兰花洗净泡水两次，用开水（加点盐）烫熟待用
将腌制好的五花肉放在生粉里，让五花肉外包着一层生粉
镬里放油，煮热放五花肉炸，第一次炸至刚上色即捞起，再把五花肉全部放进去进行第二次炸，约1分钟即可上碟
洗干净镬，放小许油，把番茄沙司和1两糖放进去炒融，再放3汤羹水，当觉得汁够浓即可把炸好的咕噜肉放进去（咕噜肉即把汁液马上吸收在外包着）
再次把镬洗净，放小许油，把1两糖放进去炒（要不断翻动镬铲），至糖浆全部融化变色，马上把咕噜肉放进去均匀“挂”上糖浆，出镬，放在冰上几分钟，即可上碟
凉拌素什锦
材料
芹菜、胡萝卜、木耳、腐竹、生花生、盐、鸡粉、香油、糖
做法1.芹菜去老梗，去老筋，切斜段儿，胡萝卜切片儿，腐竹开水泡发，木耳冷水泡发，花生泡冷水，
2.花生下滚水锅煮熟，是否去皮随意，放入冷水中备用，再烧滚水烫熟芹菜，胡萝卜，木耳，腐竹，放到微凉后下容器内，加入花生，落盐，鸡粉，少许糖拌匀，点香油即成。
夏日咖喱虾
主料：罗氏虾750克（别无选择，虾塘里养的就是这种虾，不喜欢的同志可以自行调整哈）土豆1个，胡萝卜1个
做法1、虾去头、去壳洗净，用盐、胡椒粉、鸡精和生粉腌15分钟；土豆和胡萝卜去皮，切块；热锅，倒油（油要多，偶用了两碗半的份量），待油热后将土豆块和胡萝卜块倒入炸5分钟，虾也要经过泡油这道工序，记住火一定要猛，否则虾肉不爽口
2、把所有泡过油的材料捞起，沥干油份；重新热锅，重新爆油，待油热后放入蒜片爆香，倒入土豆块和胡萝卜块，以2汤匙生抽、2茶匙砂糖、1茶匙鸡精加水加2碗清水调配成汁，倒入锅中，烧开后转小火焖5分钟；放入虾仁，加入2汤匙油咖喱，搅拌均匀后继续焖煮，待汁稍微收干变浓稠即可
夏日柠檬鸡翅
主料：鸡中翼8个，柠檬1颗，姜适量
调料：生抽1匙半，老抽1匙半，油适量，片糖1条的1/4块，耗油1匙半
做法1、鸡中翼解冻后，在鸡翼正反面划2刀（新手的话，建议直接剁开2半，这样比较容易掌握熟度）备用。
2、柠檬切之前，先揉它，前后揉，哈哈~~等揉软后，就可以切了~~去掉头尾，大概切成6片，备用（我留了2片做拌碟）
3、姜洗一洗，连皮切出几片备用。
4、开锅热油，先下姜片爆香，然后再倒入鸡翼爆炒。
5、等鸡翼煎到两面金黄以及8成熟后，直接扔进柠檬片和调料（可以适时的用铲子压压柠檬，让它的汁更快出来，因为它也是水分的来源），不要加水，直接焖煮至入味即可。
夏日清爽之台式泡菜
材料
高丽菜1颗，胡萝卜1根，白醋，糖，盐
做法1、将高丽菜撕成片，胡萝卜切细丝。
2、把两样混在一起用适量的盐抓，抓到出水变软，放一会。
3、把软了的菜再用清水把盐分洗掉拧干。
4、把拧干水分的菜用适量的白糖、白醋（糖要比醋少些）拌匀，放进冰箱放一到两天即可。
第5个回答 2019-01-15
多吃凉性蔬菜
夏天对人体影响最重要的因素是暑湿之毒。暑湿侵入人体后会导致毛孔张开，过多出汗，造成气虚，还会引起脾胃功能失调，食物消化不良。加之近年来，肉类等动物性食物消费量增加，体质呈酸性，多内热。吃些凉性蔬菜，有利于生津止渴，除烦解暑，清热泻火，排毒通便。在夏天上市的蔬菜中，哪些是凉性的呢？瓜类蔬菜除南瓜、金瓜属温性外，其余如苦瓜、丝瓜、黄瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等，都属于凉性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花脑、落葵（紫角叶）、生菜、芦笋、豆瓣菜、凉薯等，也属于凉性蔬菜。这些蔬菜正值旺产期，不妨经常食用。
夏天吃什么菜好？多吃“杀菌”蔬菜
夏天气温高，病原菌滋生蔓延快，是人类疾病尤其是肠道传染病多发季节。这时多吃些“杀菌”蔬菜，可预防疾病。这类蔬菜包括：大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等。这些葱蒜类蔬菜中；含有丰富的植物广谱杀菌素，对各种球菌、杆菌、真菌、病毒有杀灭和抑制作用。其中，作用最突出的是大蒜。近年研究查明，大蒜的有效成分主要是大蒜素。由于大蒜中的蒜酶遇热会失去活性，为了充分发挥大蒜的杀菌防病功能，最好生食。上述葱蒜类蔬菜都具有不同程度的杀菌抑菌作用，经常吃是有益的。
夏天吃什么菜好？多吃凉拌菜
夏天食欲不振的时候，很多人都愿意吃凉拌菜。营养学的研究也证明，生吃蔬菜能够最大限度地保存菜里面的营养，因为蔬菜中一些人类必需的生物活性物质在遇到55℃以上温度时，内部性质就会发生变化，丧失其健康功能。
此外，蔬菜中还含有一种免疫物质———干扰素诱生剂，它具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。但这种物质不耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，日常生活中，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃，这样才能尽量减少营养的损失。
菠菜、洋葱要先焯一焯
并不是所有的蔬菜都可以用来做凉拌菜的，比如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化；一些豆类，如云豆、毛豆等含有有毒蛋白质，生吃很容易引起食物中毒，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
菠菜、苋菜、空心菜、竹笋、洋葱、茭白都属于含草酸较多的蔬菜，在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，这些蔬菜在凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分的草酸。
做时放点姜蒜
由于夏天气温较高，微生物繁殖特别快，是消化道传染病易于流行的季节，因此，制作凉拌菜所用的器具如菜刀、菜板和容器等均应十分洁净，使用前应用开水烫洗，切忌用切过生肉的菜板和菜刀切蔬菜。此外，蔬菜在吃之前最好用淡盐水浸泡30分钟，可以最大限度地减少农药残留。做菜时放点醋、蒜和姜末也能起到杀菌的作用。生姜中的姜素、大蒜中的蒜素还有很强的抗氧化功能，能够延缓衰老和抗辐射。
做凉拌菜的蔬菜最好是新鲜的，有些蔬菜在冰箱里放了一段时间后，会失去本身甘甜的滋味和脆嫩的口感，营养成分也会一定的损失，不适宜再做凉拌菜。做好的凉拌菜由于很容易变质，最好在当天吃完。