普洱正确冲泡方法:
1、投茶
冲泡普洱茶,茶水比一般为1:20或者1:30,也就是每泡1克茶叶需要注水20-30ml,具体需要根据茶具来看。如果是盖碗,规格为150或180ml,可以投茶7-8g。如果是紫砂壶,容量为200-300ml,可以投茶10g左右。
2、注水
对于新茶,冲泡水温不宜低于90度;对于中期茶和老茶,可以直接用沸水冲泡,水温不宜过低。投茶前先温杯烫壶,提高茶具温度,利于茶味的释放。投茶后,第一冲需要润茶,注入沸水浸润茶叶,然后迅速倒掉。
3、冲泡
普洱茶比较耐泡,前面几泡需要快入快出,左手注水完成后,右手盖上盖子,然后马上倒出茶汤,不宜闷泡,这会降低茶叶的耐泡度。从第7-8泡开始,可以根据具体情况适当闷泡20-40秒后再出汤。
冲泡误区:
冲泡普洱茶的水温在90℃以上,茶的香气和滋味才会更明显。但水不可反复烧开,反复烧开的水中会有大量盐类析出,析出的盐类会悬浮在水中,形成白色的浮渣。
烧水过程中水不断蒸发,每烧开一次,盐类的浓度就增加一次。这些不溶解的盐类本身就口感极差,有些甚至会与茶叶成分发生反应,影响茶汤口味。
有些金属元素,比如铜、铁,在多次烧开的水中浓度增加,它们与茶叶的有效成分“茶多酚”发生反应,破坏香味。而且,反复烧开的水含有亚硝酸盐,进入人体后会生成致癌的亚硝酸胺。