由国家质检总局、国家标准化管理委员会发布的“国标”GB/ T9694-2014规定皮蛋的铅含量不得大于0.5毫克/千克。新国标的实施宣告了皮蛋有铅工艺的结束，今后皮蛋均需采用无铅工艺生产，将皮蛋安全提升到了新的水平。
铅以及其化合物对人体是有害的。经常食用含铅量超标的食品，造成铅在人体中的蓄积，对人体的神经系统、免疫系统、肾脏等产生危害。
扩展资料：
皮蛋类产品的不合格项主要为铅含量和食品标签（未标注净含量）。一些小作坊式的企业依然采用传统工艺生产皮蛋，这样可以保证使皮蛋成熟后，仍可在料液中长时间地浸泡，而不出现已凝固蛋白再液化的现象，保持着松花蛋的全部特征。但使用铅为原料，容易造成皮蛋中大量铅残留。
一般来说，如果是低剂量的铅造成的危害，通常看不见，因此被叫做‘无症状的损伤’。主要表现为：注意力低下、记忆力差、多动、容易冲动、爱发脾气等。但如果摄入的剂量比较大，会严重危害到儿童智力的发育和神经系统的健康。
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