酸辣粉的做法

Question

最近发现我喜欢上了一种食物——酸辣粉
在我们哈尔滨先锋路沃尔玛门前发现一家并不起眼的街头小吃。
本来不喜欢酸辣粉，凡是粉都不喜欢。第一次是同学推荐去的，后来就超级喜欢他们家的酸辣粉，酸辣的感觉刚刚好，粉也好吃．而且他们家的米线也不错的，分量非常多。尤其是天天回家都要从这边过。喜欢里头的花生榨菜，杂酱也做得不错。至于粉好不好吃，没有吃过其他的，没法比较。 后来听说了一些四川同学说：酸辣粉是重庆城乡间广为流传的传统小吃之一，由于价廉物美，长期以来一直受人喜爱。素有天下第一粉之称，酸辣粉的正宗与否主要有以下几个特点：1.底汤鲜美醇厚有回味。2.辣椒颜色很红亮，并有焦香。3.粉丝要有韧性，爽滑。4.酸辣粉的酸辣味道要很浓郁。5.除了以上的特点外，还要有一个很特别特别很特别的香味，是你用心就可以体会到的。不喜欢吃粉的朋友也可以去尝下，至少不让人觉得难吃。

Answer 1

料：红薯粉，花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，碎猪肉，四川榨菜，黄豆，小葱，盐
姜蒜汁
豌豆苗。
先将红薯粉用水泡开（二小时）备用，碎猪肉用菜油炒干后加入姜粒，酱油，盐及高汤慢火熬制30分钟，作成杂酱。
黄豆用水泡30分钟，锅里加油，放如泡好的黄豆，慢火炒，待黄豆水分干后再炒小会，既为香酥油炸黄豆。
水烧开后，放入泡好的红薯粉，待粉变软，透明，放如豌豆苗后捞起放如碗内。
迅速加入花椒粉，花椒油，红油辣椒，黄豆酱油，老陈醋，味精，四川榨菜，小葱，盐
姜蒜汁（多放红油）油炸黄豆。最后加入杂酱。
生抽、醋、小葱、香菜、油（平时炒菜用的）、油炸黄豆、干辣椒面。

Answer 2

他的没有我的简单好吃，我是把粉条放开水里焯熟后捞出，油锅加热后放入一把黄豆炒熟再依次放入四粒花椒、两个干红川椒、蒜片爆香，放水.加醋（我一般都用海天白醋或山西陈醋味道不一样的），酱油，辣椒油（能吃辣的就多放些）盐煮开后下入焯好的粉条，出锅然后再上面放上事先切好的香菜未和葱花还有香油。完事，你试试吧，我老公嘎嘎爱吃我做的酸辣粉

Answer 3

美味的酸辣粉怎么做？

Answer 4

重庆酸辣粉的做法详细介绍
菜系及功效：
精品主食
重庆酸辣粉的制作材料：
主料：
红苕粉
调料：
生抽,醋,小葱,香菜,油（平时炒菜用的）,油炸黄豆,花生米,干辣椒面,高汤各适量
教您重庆酸辣粉怎么做，如何做重庆酸辣粉才好吃
1.将小葱少许切成葱花，香菜切碎，待用。
2.油炸黄豆、花生米各少许，稍微弄碎待用。
3. 辣椒面放在不怕烫的碗里，将烧辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。
4.然后把生抽少许、醋（稍微多放点）、碎花生、碎黄豆、油、葱花、香菜加入油辣子碗里，加适量高汤搅拌。
5.烧开水，下红薯粉，将红薯粉煮软。红薯粉本来就制过，不存在熟不熟的问题，但一定要煮软，才好吃。将煮好的粉条挑入碗内，搅拌均匀即可食用。
提示：加入调料的多少看各人口味。

Answer 5

自制蒜蓉辣椒粉

准备材料：辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子

注意：整个制作过程中一定不能用有水或者油的东西！而且材料也不能带有水！

准备工作：将辣椒和蒜洗干净，晾干水！（一定要晾干！）菜刀和砧板也洗干净，晾干！

辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好。 然后将辣椒和蒜分别剁碎。打碎到自己觉得满意的程度就行了。
将打碎的蒜和辣椒拌一下，然后撒盐。
加高度酒。 不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了。
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！

做好的辣椒酱，放在柜子里保存就行了，不用放冰箱。吃上一年都不会坏的！时间越长还会越香呢！
当然还有一个前提，每次取食辣椒酱的器具，也不能沾有水或者油，不然碰到水或油的辣椒酱会变质的。
瓶子一定要比较密封，我还特地加了层保鲜膜呢！

湖南剁辣椒粉的作法

准备尖椒（一斤半）怕辣的可以买没那么辣的肉辣椒。
切去辣椒蒂，再将辣椒切小。
生姜一块、蒜头4、5个同辣椒一起剁碎。
加入适量精盐。我用了750克辣椒（一斤半），所以加入了60克精盐。
放置5至10分钟待辣椒腌出汁来（这是非常必要的！不然会干干的不好吃）后，加入食用调和油或任何不用烧就能用的油300克，灌入瓶子，然后再加入50克油封口，密封保存3天后就可以拿来吃了。
如果有喜欢吃辣椒萝卜的，可以将市场买来的干罗卜用凉开水泡发（大概15分钟），用精盐搓揉至萝卜变色，用剁辣椒拌匀，用香油封口装瓶密封3天，又脆又辣又香……

牛肉辣酱粉
主料：牛肉馅500克、鲜红辣椒500克、干黄酱两盒、熟芝麻100克，
辅料：甜面酱少许、白糖、盐巴、植物油、绍酒少许、姜末、葱末、蒜茸

制作方法：
1.将鲜红辣椒剁碎，干黄酱加水稀释；
2.锅内倒油烧热，放入姜末、葱末、蒜茸、鲜红辣椒碎爆香后加入牛肉馅，绍酒少许翻
炒片刻后，将黄酱水、少许甜面酱、白糖倒入锅内改小火，炖至肉将粘稠状态在撒上
熟芝麻，翻炒一下，即可出锅。

操作注意：
1.因黄酱中已含盐分，故此，在烹调的过程中请注意盐巴的适量添加 很难的，不要炒糊了！