做pizza使用的cheese主要为Mozzarella（中文名一般使用马苏里拉）。Mozzarella原产于意大利，现在市场上可以买到很多品牌和产地的Mozzarella，主要有意大利、丹麦、法国、澳大利亚等主要奶制品产地的产品，效果基本上是差不多的。
我想你说的sausage应该是指sause，即调味酱。超市可以买到进口的pizza调味酱，你也可以按照自己的口味自制调味酱。核心原料有：番茄酱，牛至叶（Oregano，亦称奥里根奴叶）。你可以根据自己的口味加入洋葱、大蒜、青椒等，以及其它自己喜欢的调味品，如：黑胡椒、百里香、迷迭香、罗勒等等。把这些材料切成细碎的小丁，放入锅中以橄榄油煸炒，炒出香味之后放入番茄酱，煮开一会即可。需要注意的是，即使你只用番茄酱和Oregano，也必须煮制，因为Oregano必须经过烹煮才能更好的出味。
至于真正的sausage，其实并没有一定之规。Pizza本就是一种十分率性的食品，你完全可以随意加入你想吃的东西，甚至连Chesse也可以尝试换用Red Ball之类经过调味的干酪。不过在加入各种sausage的时候也要注意口味搭配，以及和辅料的味道平衡，这样才能烤出好吃的pizza。推荐最常见的肉类主料：烟肉（Bacon，培根）、无淀粉火腿。有兴趣的话亦可自制五香牛肉粒或猪肉粒，方法是用五香腌料腌制经过锤打的鲜肉，然后炒至半熟备用。
总之，核心的食材就是Mozzarella、Oregano和番茄酱。其它的一切看你心情而定。祝你好胃口！
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