自己家里的油很好操纵，而谁能保证外面小吃摊贩与餐饮业者很难不用到回锅油。那又该怎么办呢?下面你一起学习油炸后剩下的油如何处理。 采纳适合油炸的食用油，就可以放心多吃炸物? 食用油固然耐高温，用来油炸的食品却未必耐高温，例如食品中的胆固醇遇高温易氧化，蛋白质经高温油炸会变质，偏偏国人嗜吃的油炸物往往都含有丰富的蛋白质或胆固醇，例如鸡排、盐酥鸡、炸鱿鱼、炸花枝、炸虾等海鲜、肉类食品。 因此，没有那一种食用油可以#解决油炸不健康的问题，油炸物对人体的损害，并非用对油就能相对幸免的，*根本的办法还是少吃油炸物，这样才能降低油炸物带来的健康损害。 回锅油为什么*好不要使用? 我们先来看看油炸对油质产生的影响与变化。食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定，会因高温加热而氧化，产生自由基，进行聚用，在缺氧的情况下，聚合反应更加强烈，会改变油脂的折光率，致使油品的颜色转深，黏稠度增加，影响油品品质与其营养价值。 实验也发现，油炸用油加热超过二十小时，就会有肝毒性。 再者，使用过的油脂发烟点会降低，一般人不易精确把握回锅油的发烟点，烹调时轻易超过发烟点。回锅油在在对健康不利。（编辑： 春眠 ）
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