养生指南:油炸后剩下的油如何处理

如题所述

自己家里的油很好操纵,而谁能保证外面小吃摊贩与餐饮业者很难不用到回锅油。那又该怎么办呢?下面你一起学习油炸后剩下的油如何处理。 采纳适合油炸的食用油,就可以放心多吃炸物? 食用油固然耐高温,用来油炸的食品却未必耐高温,例如食品中的胆固醇遇高温易氧化,蛋白质经高温油炸会变质,偏偏国人嗜吃的油炸物往往都含有丰富的蛋白质或胆固醇,例如鸡排、盐酥鸡、炸鱿鱼、炸花枝、炸虾等海鲜、肉类食品。 因此,没有那一种食用油可以#解决油炸不健康的问题,油炸物对人体的损害,并非用对油就能相对幸免的,*根本的办法还是少吃油炸物,这样才能降低油炸物带来的健康损害。 回锅油为什么*好不要使用? 我们先来看看油炸对油质产生的影响与变化。食用油中的不饱和脂肪酸性质不稳定,会因高温加热而氧化,产生自由基,进行聚用,在缺氧的情况下,聚合反应更加强烈,会改变油脂的折光率,致使油品的颜色转深,黏稠度增加,影响油品品质与其营养价值。 实验也发现,油炸用油加热超过二十小时,就会有肝毒性。 再者,使用过的油脂发烟点会降低,一般人不易精确把握回锅油的发烟点,烹调时轻易超过发烟点。回锅油在在对健康不利。(编辑: 春眠 )
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