我虽然做饭不怎么样，但炒鸡蛋还是会一点，我给你介绍两种炒鸡蛋的方法：
1、不加水炒鸡蛋：鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅拌开，呈现黄色；把锅烧热，然后倒油（不然鸡蛋会粘锅），如果是调和油，不需要烧的太开，如果不是调和油或者生油，要烧开，然后把鸡蛋倒进锅里，一次不要炒太多鸡蛋，三四个鸡蛋够吃了。鸡蛋进锅里后慢慢摇晃锅，让鸡蛋变成一个大圆饼形，感觉靠近锅的鸡蛋变熟了后，把它用铲子切成块，然后翻过来再炒一下，撒点盐。这种炒法鸡蛋比较蓬松、油、脆，相当好吃。适合炒米饭。
2、加水炒鸡蛋：做法基本一致，鸡蛋打在碗里，添一点水，不要太多，多了就很难炒，粘锅底，然后用筷子搅拌开，呈现黄色；把锅烧热，然后倒油（不然鸡蛋会粘锅），如果是调和油，不需要烧的太开，如果不是调和油或者生油，要烧开，然后把鸡蛋倒进锅里，一次不要炒太多鸡蛋，三四个鸡蛋够吃了。鸡蛋进锅里后稍微煎下就可以用铲子搅拌，这样鸡蛋会变成一小疙瘩一小疙瘩的，翻来翻去再炒一下，撒点盐。这种炒法鸡蛋比较软、嫩、少油，可以和韭菜、香椿一起炒，相当好吃。
你可以试试，有问题及时追问。
油不要太热，鸡蛋到锅里后稍微让它熟一下就要用铲子翻，不然底下就焦了！祝你成功噢！追问
1、不加水炒鸡蛋：鸡蛋打在碗里，然后用筷子搅拌开，呈现黄色；把锅烧热，然后倒油（不然鸡蛋会粘锅），如果是调和油，不需要烧的太开，如果不是调和油或者生油，要烧开，然后把鸡蛋倒进锅里，一次不要炒太多鸡蛋，三四个鸡蛋够吃了。鸡蛋进锅里后慢慢摇晃锅，让鸡蛋变成一个大圆饼形，感觉靠近锅的鸡蛋变熟了后，把它用铲子切成块，然后翻过来再炒一下，撒点盐。这种炒法鸡蛋比较蓬松、油、脆，相当好吃。适合炒米饭。
2、加水炒鸡蛋：做法基本一致，鸡蛋打在碗里，添一点水，不要太多，多了就很难炒，粘锅底，然后用筷子搅拌开，呈现黄色；把锅烧热，然后倒油（不然鸡蛋会粘锅），如果是调和油，不需要烧的太开，如果不是调和油或者生油，要烧开，然后把鸡蛋倒进锅里，一次不要炒太多鸡蛋，三四个鸡蛋够吃了。鸡蛋进锅里后稍微煎下就可以用铲子搅拌，这样鸡蛋会变成一小疙瘩一小疙瘩的，翻来翻去再炒一下，撒点盐。这种炒法鸡蛋比较软、嫩、少油，可以和韭菜、香椿一起炒，相当好吃。
你可以试试，有问题及时追问。
油不要太热，鸡蛋到锅里后稍微让它熟一下就要用铲子翻，不然底下就焦了！祝你成功噢！追问
我打算加料酒和白砂糖 如果再加水 会不会不好啊
追答不好，我建议只加料酒和少量白糖试试，如果再加水，鸡蛋的水份太多，倒到锅里都成了鸡蛋汤了，不容易炒成形。料酒也少量加不超过10毫升。你试试。
追问油放多少啊 我就怕炒出来的硬的焦的
追答这主要取决于你炒鸡蛋的数量，一般情况下超两三个鸡蛋的话，60~100毫升油足够了，太少了就会糊了，太多了浪费油。时间长了自己倒到锅里就知道多少了，慢慢锻炼的。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-12-27
家庭营养小炒，蒜黄炒鸡蛋，关键是火候的掌握！
第2个回答 2020-06-19
第3个回答 2013-10-14
先小火慢慢改中火，油要多一些。
第4个回答 2013-10-13
小火比较好
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