第1个回答 2013-10-19
洗干净要卤的食品要简便的话,可到超市买制作卤菜的调料,依据个人的口味加入辣椒、五香粉、白沙糖等就可以了。要想保存好卤罐,首先得把要卤的东西洗干净。猪肚、猪大肠是最难洗的,可用少量的干面粉将脏物带走,再用清水清净,就可以放入卤罐卤了。卤菜冷却后可在表面涂上一层麻油,以防止卤菜表面风干变色。原料质地较老的卤菜,可在卤制完毕后浸在卤罐中,随用随取。教你存放卤水存放卤水应用土陶盛具。卤水上面的浮油要适量,过多应打去。夏天每天将卤水烧开两次,盛入器皿中,在遮光、透风、干燥、不易碰撞的环境中固定存放。还可将烧沸冷却后的
第2个回答 2013-10-19
方法:1.草寇 2.白芷 3丁香 4山萘 5八角 6香籽 7茴香 8五加皮 9千里香 10毛桃 11山楂 12草果 13只壳 14木丁香 15香毛草 16香叶 17香果 18香砂仁 19木香 20肉桂 21红寇 22甘草 23荜拨 24良姜 25白寇 26当归
27甘松 28陈皮 29玉果 30桂枝
二、药材起什么作用,大家对照下上面的看看那些药材用上去了
1.出香味(15钟)
香叶、香果、香籽、茴香、玉果、草果、丁香、八角、肉桂、陈皮、甘松、花椒、五加皮、千里香、香砂仁
2去血腥异臭(6种)
白芷 草蔻 枳壳 木香 三奈 良姜
3去土腥(4种)
红蔻 白蔻 山楂 毛桃
4代替白糖(一种)
甘草
5出回味(2种)
荜拨 当归
6上色(2种)
红栀子 红曲米
7上本色、黑色(2种)
多放丁香 木香
第3个回答 2013-10-19
你尝尝那的卤菜味道好,找那做卤菜的师傅带你下不就学会了。学做卤菜首先学的是什么知道吗/ 不是味道要有多好,而是能把卤的东西能煮熟,根据卤的东西多少,放入合适的盐! 我鄙视楼上那些啥都不懂,只懂在网上复制那些没用的东西糊弄别人的!本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-16
卤味,是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类卤味。