上海菜属于沪菜。
本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。
常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
中国独特的沪菜代表名菜：
1、虾子大乌参
2、青鱼下巴甩水
3、松江钙鱼
4、鸡骨酱
5、桂花肉
6、八宝鸡
7、枫泾丁蹄
8、糟钵头。
扩展资料：
沪菜的历史
以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。上海菜原以红烧、生偏见长。
沪菜(上海)在唐代称为海滨渔村，北宋末期(一二九二年)改称上海商埠，此时始对饮食文化的发展有些认识。
三十年代，吸纳各地方菜肴风味，尤是苏、杭、浙的风味融合一体系而成为今日上海的主体风味。上海菜的烹饪特点：四季有别，以生煸、滑炒、蒸、煨、炖、红烧……见称，且汤浓汁厚，清淡素雅，浓油赤酱兼之。上海菜，有诗句形容：
尖椒笃菜任君尝
百店千菜皆于杭
浓妆淡抹总相宜
参考资料来源：百度百科-上海菜
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第1个回答 推荐于2017-09-11
沪菜即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一[2] 。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。本帮菜烹调方法上善于用糖，别具江南风味。
第2个回答 2013-10-16
就是沪菜
第3个回答 2013-10-16
沪菜
第4个回答 2013-10-16
江浙菜吧
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