第1个回答 2013-10-20
一、熬汤猪子骨1000克，洗净砸碎。老鸭一只，洗净、去内脏。放入锅内，冷水加至淹没(一切加足冷水，切忌中途添加冷水)。
作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬2-3小时，出油、出味，汤清亮，沥去渣。火锅内放入四川火锅(重庆火锅)底料，加入熬出的汤，加入盐，鸡精，烧开熬化底料即可涮菜。
作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖，汤成乳白色，醇浓味鲜，沥去渣，加入食盐、鸡精，即成白汤。
二、备菜菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片。土豆等切厚片，分别装盘。
三、备味碟一般准备香油、蒜泥、酱油、醋等视各自口味调用。
洋火锅有哪些？
除中式的火锅外，来自异国的火锅如韩式、日式及欧式的火锅亦风行广州。
韩式：
以火烤两吃、火烤三吃及石头火锅、泡菜火锅等为主，边烤边吃火锅，沾料以沙茶酱为主，很受欢迎。
日式火锅：
精致美观，用料与盘式特别讲究，沾料都是特制的，不用成品，现在很风行的涮涮锅也是日本风味，味噌火锅以味噌为底汤，是日式火锅最为特殊之口味，非常可口。
越式火锅：
以海鲜为主料，沾料使用鱼露非常特殊。
瑞士火锅：
有布根第、起士、巧克力火锅，各有不同之风味，国内少见，口味亦难接受，通常多以外国人为对象，较不普及。
火锅的缘起其来已久，种类更是多变化，一般最为常见的火锅，大概可分为下列几种：
涮羊肉：
顾名思义就是以羊肉为主，一般来说使用传统的炭火铜锅最具风味，涮羊肉的沾料配方较为特殊，北方人食用较多。
酸菜白肉锅：
通常以猪的五花肉和自渍的酸白菜为主，沾料和涮羊肉一样。真正东北的酸菜白肉锅还应加上血肠，在东北的冬天，是没有人能缺了它的。
牛肉丸子锅：
是以传统的炭火铜锅为主，红绕牛、羊肉与牛肉丸子为主要内容，且不使用猪肉。由于清真回民信教的关系，所以牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，而且无任何沾料，北方回民食用的多。
麻辣锅、鸳鸯锅：
四川人发明的麻辣锅，原为毛肚火锅，以涮毛肚为主，极辣与极麻，后来传到别的地区，并不以毛肚为主，各式材料皆可入锅，称之为麻辣锅。而“鸳鸯锅”的出现则是给许多不吃辣的人的多重选择。在四川，传统用的锅子是生铁锅，在桌子中间，无论多少人吃过，汤都不换，只加汤，沾料是简单的麻油，因为锅底的口味实在是太重了。
粤式打边炉：
广东人重汤头，因此粤式的打边炉自然也以好的高汤为底，加上各式海鲜、山珍入味，沾料则以沙茶酱为主。各式砂锅、煲仔，则以豆腐乳与生抽(广东说法：酱油)为沾料。在潮州汕头一带，以各式丸子为火锅，尤其是牛肉丸子，极有咬劲、风味特殊。
冈山羊肉炉：
以带皮的羊肉为主，配上中药材，沾料以辣豆瓣酱或豆腐乳为主，地道的台湾风味，香肉炉也可用同样的做法。
台式海鲜炉、姜母鸭、烧酒鸡：
地道台湾风味，以海鲜、鸭、鸡加上各式调味方式，主题表现明显且各具风味。
砂锅类：
砂锅鱼头最具代表性，还有什锦砂锅、砂锅豆腐等都有不错的风味。
药膳火锅：
以中药材为补，可用排骨、鸡肉为主体，沾料简单，较强调中药材的滋补效果。
臭豆腐锅：
以臭豆腐为主题，是逐臭一族最喜欢的。
素食锅：
以各式蔬菜、蕈类、豆制品为主，通常以黄豆芽与笋为高汤底，是吃素的专属。